西红柿炒蛋教程？

步骤

1.锅烧热，入油，也就是热锅冷油

2.入洋葱碎中小火慢慢煸透，煸香。将煸炒的完全透明的洋葱碎捞出不要，只留葱油

这是这道菜最后是否鲜香的关键步骤之一哦，要耐心

3.鸡蛋磕出，用力搅打，直到停下来发现蛋液面全部布满泡泡，足够蓬松才可

西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是但是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气哦~~

4.蛋液中加少许盐，继续打发一会，静置备用

5.锅内葱油烧热，倒入蛋液

炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了

如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温

如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油

6.蛋液倒入锅中，不要着急翻炒，然后让它煎一会直至边缘凝固

这样煎出蛋既保证了弹性，成型也更好看

7.将鸡蛋炒散，盛出备用

此时，鸡蛋已经完全吸收了葱油的鲜香

8.准备一些蒜末、姜末

9.西红柿洗净，切片

10.锅内放少许油，煸香姜、蒜末

11.倒入西红柿翻炒

12.调入一些料酒

13.调一点糖

这里放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜

14.当番茄有些出汁的时候，撒一些盐调味

这道菜基本有两大做法，一种是鸡蛋事先不放盐，起锅再一起放盐，还有一种就是我这种分开放盐。

如果你采用第二种，放盐的时机也要掌握好，盐放的早，番茄会大量析出果汁，菜的汤汁会多，不过番茄会不太成型；放的晚一些，也能帮助出汁，不过番茄的形状会保持的更好，但盐的用量要比前者少一点

15.倒入鸡蛋

16.光火，调入一勺小麻油提香，即可出锅

17.撒上一些小葱花，好看又提香

为什么饭店的西红柿炒鸡蛋那么好吃，家里却做不出来，有什么窍门？

我想大家一定都经历过去饭店吃饭和自己在家做饭的经理，我们就一简单的饭店里的西红柿炒鸡蛋来进行简单的论述，为什么我们在一些饭店里所吃的西红柿炒鸡蛋就比较好吃，自己做的西红柿炒鸡蛋就比较的普通味道并不是特别的受欢迎，其实这对于我们来说是一个非常简单的问题，因为我们选择了一些食材和我们放入的一些原料不同，我们家里做不出饭店的味道。最主要的原因就是我们没有他们所使用的一些原材料，而且我们所使用的一些设备也并不是像饭店里所使用的设备一样，所以说这些原料上以及设备上的一些差距，就会导致我们做出的味道会有所差异，而且这些食物会根据我们材料的不同来源以及使用的时间和我们放这个方法可能都已经的关系，所以说做出来和饭店一样，味道的西红柿炒鸡蛋也是有一定诀窍的，首先我们要先放入西红柿经里面的汤汁熬出来，然后再放入鸡蛋这样就可以让鸡蛋更好的吸收情况是里面的汤汁，然后就是我们要将鸡蛋再放入之前先进行搅拌打散之后，再放入一些自然和一些胡椒粉料酒等等，这些原料将我们的西红柿几千地进行处理。然后就是在西红柿和鸡蛋两个原料药分别用两个过来进行处理，先将西红柿放到锅里熬至，然后再将鸡蛋倒入锅里放入葱，蒜炒香，然后再讲两个熬制好的材料放到一起在进行一段时间的入味，就可以，基本上达到饭店西红柿的味道。但是我们不可避免的就是还会存在味道的差异，因为我们所使用的一些原料可能来自不同的地方或者放置的时间都不同，也会存在味道上的差异，所以说能够完全按照西红柿炒鸡蛋，像饭店一样的味道的话还是非常难的。

因为饭店火候掌握的好，并且会加入很多提味的调料。在鸡蛋中加入番茄酱。有时候番茄炒蛋的味道不足，加入一些番茄酱，可以增加番茄味道，另外加一些鸡精，才会更加好吃。

首先把番茄清洗干净，在顶上改上花刀用开水烫一下然后把它的皮撕掉切成小块备用，碗中打入鸡蛋加点盐和清水搅拌均匀，锅中放油油热加入鸡蛋炒熟捞出备用，再加入油油热放入西红柿炒熟加入炒好的鸡蛋，放点盐鸡精加一点点水炒出汤汁，撒上葱花即可捞出食用。