一、蛋炒青椒家常做法？
青椒炒鸡蛋的做法：
备用食材：青椒3个，鸡蛋3个，油适量，盐适量，蚝油适量；
制作过程：
第一步，首先将准备好的青椒给清洗干净，然后去掉青椒的根蒂，吃不了太辣的可以去掉青椒里面的辣椒籽，然后将处理好的青椒用手给撕成块状；
第二步，在锅中添上适量的清水，加上些许的食盐，待将锅中的水给煮开之后，放入撕成块的青椒，快速的焯下水，即可捞出来，沥干水分后，备用；
第三步，准备一个干净的小碗，将3个鸡蛋磕入在小碗中，然后搅散打匀，在炒锅中添上适量的食用油，待油烧热之后，即可淋入打散的蛋液，开始炒鸡蛋；
第四步，待蛋液在锅中定型之后，即可用锅铲将其铲成块状，鸡蛋尽量炒得稍微老一些比较好吃，将鸡蛋炒熟之后，即可捞出来，待用，锅中留底油；
第五步，待油再次烧热之后，放入焯过水的青椒块，大火开始翻炒，加上些许的食盐和蚝油调味，翻炒均匀后，放入之前炒熟的鸡蛋，再次翻炒均匀；
第六步，鸡蛋和青椒翻炒均匀并且入味之后，即可关火，将炒好的菜肴盛出在一个盘子中，即可开始享用。
二、炒鸡蛋为什么不放味精？
1、炒鸡蛋不能加味精，因为鸡蛋本身含有多量 的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温 后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠 ，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩 盖。
2、如果炒鸡蛋再放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身具备了鲜香味和营养成分再加入味精没有必要。
3、炒鸡蛋本身就很鲜，再放味精就不是味了，过量摄入钠离子，对人体有害。
三、炒鸡蛋为什么不宜放味精? 炒什么菜放鸡精好吃？
鸡蛋自身就富含充足的磷酸和氧化钠，如添加味精会形成谷氨酸钠，也就是味精的味儿而鸡蛋自身的鲜味反倒被遮掩了，因小失大。西红柿炒鸡蛋不仅小孩子喜欢吃，大人们也喜欢吃，端一蝶子西红柿炒鸡蛋慢眼一时间抢了个仰面朝天，听说营养成分非常高，在宴席中也可纳入10碗美味中，放不放味精或味精我问过厨师老师傅，他回答是，少量放一点味儿更鲜，因此，在家里西红柿炒鸡蛋，适度放一点，小孩特喜欢吃，也许是每个人喜爱水平不一样，因人有所不同的吧！
实际上西红柿炒鸡蛋不是不能放，反而是没有必要放味精，由于味精的化学成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中本来就带有谷氨酸钠，再添加味精得话，反倒会危害这道菜原来的鲜味。鸡蛋炒番茄本来就有一种特别的鲜味，加了味精反倒会遮盖这味儿。就没必要再放味精了。并且味精吃多了也不好。由于味精的化学成分是谷氨酸钠，而鸡蛋含有谷氨酸钠。实际上相当于纯天然的加了味精了，假如鸡蛋中再放味精，没有必要，还会继续毁坏鸡蛋原来的味儿。
烧菜就不能放味精，味精再高温加热后致癌物质，确实想放就等锅中的菜关火后略微凉点在放，调凉菜放些还好，因此尽可能别再饭店用餐。味精是比较常见的一种调味品。可是，炒鸡蛋不能放味精。炒鸡蛋假如放味精，不仅不可以提升鲜味，还会继续毁坏鸡蛋的营养成分。由于鸡蛋带有很多磷酸及一定的氧化钠，这两种成份加温后，生成一种新物质一谷氨酸钠。这类化学物质有正宗的鲜味和营养成分。
味精的主要成分都是谷氨酸钠。假如炒鸡蛋时加味精，不但不会提升鲜味，还会继续毁坏鸡蛋的当然鲜味，同时也会使鸡蛋自身的谷氨酸钠被抵触，因此炒鸡蛋自身具有了鲜香气和营养元素，再添加味精没有必要。化学物质就是味精的主要成分，有很正宗的鲜味。当在炒鸡蛋里放味精，造成出的鲜味便会危害鸡蛋的当然鲜味，吃起来，口味欠佳，口感难受，与此同时鲜味的反复也是一种消耗。
炒鸡蛋不适宜放味精的，鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物――谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。
可能是因为味精有点腥气，而鸡蛋本来就有点腥气了，我觉得你炒一些肉菜放鸡精比较好吃的。
因为味精的口感太重了，如果加的话有可能会导致吃鸡蛋的时候很油腻。甚至会恶心想吐的，最好是炒白菜的时候放。