洗净的大头菜去除根部，切丝；
步骤2/5
鸡蛋加少许料酒打散，这样炒出来的鸡蛋更松软；
步骤3/5
红薯粉丝加温开水泡发，过一下冷水，以防炒的时候黏在一起；
步骤4/5
热锅起油，把鸡蛋炒成块，盛出备用；
最后一步
再次加油，爆香大蒜和葱末，加点剁椒炒香，下入大头菜，炒软，再加粉丝；简单调味，加一点生抽、盐，快好的时候加一点蚝油提鲜，混合鸡蛋，炒匀，出锅前再来点芝麻油即可。
先把大头菜清洗干净切丝备用。把粉丝用开水泡开了备用。
热锅下油，炒鸡蛋成小块状铲出来备用。
热锅下油炒大头菜，最后出锅前放入炒熟的鸡蛋和泡好的粉丝，放适量盐出锅。