做蛋羹没有料酒怎么办？
可以用柠檬汁几滴或者白醋几滴去蛋腥味
炒鸡蛋放什么调料好？
放葱要注意时机
不少人炒鸡蛋时，喜欢把葱花直接放入蛋液，入油锅翻炒，其结果不是蛋熟葱不熟，就是葱熟蛋已过火变老，色泽不好，味道也欠佳。可先将葱花放油锅内煸炒之后，再往锅内倒入已调好味的蛋液，翻炒几下，即可出锅。这样炒出的蛋，鲜香滑嫩。
加入白砂糖会更鲜美
往蛋液中加佐料，根据自己口味加入盐少许，再用筷子搅拌均匀。添加少量的白砂糖，可使蛋制品变得膨松柔软，这是因为在鸡蛋里加入白砂糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
加点料酒嫩滑可口
炒鸡蛋加料酒不但能少放油，还能让鸡蛋更加嫩滑，味道更鲜美。在打鸡蛋时加入少许料酒，其中含有的少量酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热后的凝固速度大大变快，鸡蛋就更容易成形，并且不容易碎。另外，料酒是去腥除腻的好手。
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一个鸡蛋整得有点乱，说说：蛋里本身含有味精（谷氨酸钠成分）天然成分，所以炒蛋一般无需加鸡精、味精，和葱最相益，主要注意炒时火候，以滑、嫩为最高境界（温略高下，注意火距）；蒸蛋需加水滴油搅匀；煮特掌握时间（个人喜好，随意无妨）。
个人觉得鸡蛋炒熟后本身的味道就很好，你在做炒鸡蛋的时候只放盐就可以，每个人的口味不一样，如果觉得炒鸡蛋有点腥，你在打散鸡蛋的时候放一点点的花雕，如果没有花雕用料酒代替，去腥就可以了， 然后再放入少许盐，搅拌均匀就可以炒着吃啦！不需要放味精，鸡蛋本身的味道就很鲜了！个人很不喜欢葱的味道，所以炒鸡蛋的时候更喜欢放虾仁！就是虾仁炒蛋味道最好，很鲜，只需要虾仁，然后虾仁切小块，放入打散的蛋液中，放入适量的盐，少许花雕（可不放），然后再放入少许油的平底锅中翻炒即可！简单又好吃还 健康 ！
那就 是千万不要加味精。 鸡蛋中含有大量谷氨酸及一定的氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质――谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠。如果炒鸡蛋时放入味精，不仅不会增加鲜味，还会破坏鸡蛋的自然鲜味。
往蛋液中加佐料是根据自己的口味，放一些白糖，能让鸡蛋变得膨松柔软，另外，砂糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。
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接下来想推荐一道非常美味的 黄瓜鸡蛋早餐饼 ！！
主料：黄瓜1根、小麦面粉300g、鸡蛋2个
辅料：1茶匙盐
做法：
1、黄瓜切丁，用料理机打成泥汁。
2、拌入面粉，加入盐，成为糊状。
3、电饼铛烧热，舀一勺黄瓜面糊，用木铲均匀摊开后，稍微凝固，磕一个鸡蛋用木铲拨均匀。
4、盖上盖，饼和鸡蛋成型卷起。
5、卷的时候加点酱或者土豆丝海带丝之类的更好吃。
番茄秋葵炒鸡蛋食材介绍
鸡蛋3个，西红柿2个，秋葵数个，葱适量，蒜2瓣，酱油少量，盐少量，白糖少量，
番茄秋葵炒鸡蛋的做法步骤
1、原材料切好备用；
2、鸡蛋打散；
3、先把鸡蛋煎出来；
4、剩下的油直接炒葱、秋葵；
5、炒会儿秋葵放西红柿；
6、放入鸡蛋、盐，扒拉一下放点水；
7、菜熟，汤收没，少放些白糖、放蒜末；
8、出锅；
9、营养够，味道足！
芒果君爷爷：辣椒炒鸡蛋，韭菜炒鸡蛋，都是美味的下酒菜，喝两盅 制作/芒果君奶奶
辣椒炒鸡蛋的方法
炒鸡蛋，国民下酒菜，芒果君爷爷今天给大家带来的是辣椒炒鸡蛋~~
食材准备：鸡蛋、香葱、红辣椒
芒果君奶奶将辣椒切末
葱切末
葱末和辣椒放在同一个碗中
磕入新鲜鸡蛋
鸡蛋依次磕入
放入适量的食盐
搅打鸡蛋，搅打是为了让空气进入蛋液，让炒鸡蛋的口感更加蓬松
起油锅，放入玉米油，烧热，将蛋液倾入锅中
翻炒
翻炒，炒成金黄，即可出锅
盛入盘中
上桌啦~~~
韭菜炒鸡蛋
芒果君爷爷：韭菜炒鸡蛋，宜酒宜饭，吃得就是食材新鲜
制作/芒果君奶奶
韭菜炒鸡蛋，食材必须得新鲜，炒了之后必须，立即上桌，否则镬气尽失，就没有那个好味道了。
芒果君爷爷自己在乡下菜园种植的韭菜
这些在果树下撒欢的土鸡所产的鸡蛋，真是新鲜无比。
韭菜从菜地里采摘回来，在清水下冲洗干净
韭菜炒鸡蛋的食材就是这么简单
韭菜切粒
放入盘中
磕入鸡蛋
鸡蛋依次磕入
鸡蛋与韭菜相搅打
放入适量的食盐，再次搅打，让盐分布均匀
起油锅，放入少量食用油
锅热后，下韭菜鸡蛋液
慢慢下锅，蛋液凝固，韭菜和鸡蛋变成一个大大的圆形，不要用铲子划散
可以稍微倾斜一下，加快蛋液的凝固
好了，这样就可以起锅了
起锅，这样上桌，还可以吧，来杯小酒，正好
很高兴回答这个问题：鸡蛋是我们老百姓餐桌上的常客，也是我最爱吃的食物，它营养丰富，价格便宜，做法简单，就算不会做饭的人也可以轻松驾驭，同时鸡蛋的烹饪方法也特别多，在我们这边，鸡蛋的做法通常有：煎鸡蛋、蒸鸡蛋，水煮蛋、茶叶蛋，还有人将它用盐腌制成好吃的咸鸡蛋等等。
但我平时最爱吃也吃的最多的是炒鸡蛋，它做法简单，又非常好吃，我做的炒鸡蛋特别简单，调料也只放一种，那就是盐，取几个鸡蛋打入碗中，放入盐，打散搅拌均匀，尽量多搅拌一会，油热倒入鸡蛋，油可以适当多一点，翻炒片刻即可出锅，这样一盘美味可口的炒鸡蛋就好了。
再给大家介绍西红柿炒鸡蛋的家常简单做法：洗上两个西红柿，切成块，油热放入西红柿，翻炒片刻，放盐，西红柿炒出汁水，倒入上面炒好的鸡蛋，翻炒片刻即可，这样一道美味的西红柿炒鸡蛋就做好了。全程不用加其他调料，西红柿本身的香味和鸡蛋的香味充分融合，简简单单又非常好吃下饭。
葱花和盐 ，人间美味！
炒鸡蛋时我会放点料酒和水。在打鸡蛋时加少许料酒和少许水，适量盐。这样的话鸡蛋更容易成形，并且不容易碎。可以让蛋白质还来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋也会更嫩。油也可以少放，且料酒能去腥解腻，这样炒出来的鸡蛋味道也更鲜美。
秒鸡蛋放什么调料好？回答：只放盐就好。