一、臭芽炒鸡蛋做法？
1、先将鸡蛋打入碗里调散，加入盐和蚝油拌匀；
2、开水中加入摘好洗净的春芽，用开水烫烫春芽更出味，沥干水后切成碎粒；
3、将春芽碎粒加入鸡蛋液里拌匀；
4、平底锅加热后放入菜籽油，烧到8成热时缓缓倒入蛋液，手持锅柄慢慢转动，让蛋液慢慢凝固，煎好一面，翻面煎另一面；
5、等两面煎至金黄，将蛋饼移到菜板上，卷成蛋卷后切厚片装盘。
1、先把香椿芽用清水洗净，然后烧热水，把香椿芽放热水里焯一下立刻取出。
2、把焯过水的香椿芽放在盆里沥干水分，然后把香椿芽切碎，放进小盆里备用。
3、把两个鸡蛋打入切碎的香椿芽盆里，倒入适量盐，用筷子顺时间搅动，直到鸡蛋和香椿芽自然的搅拌在一起。
二、菜籽油炒鸡蛋时，鸡蛋为什么会糊，炒菜时也会糊，是油的问题吗？
菜油是用来增添醇香味的，炒菜时容易糊
菜籽油本身就不是适合加热使用，本身加热以后烟大，油温不好控制。建议还是用低温油或者直接凉调菜使用
三、菜籽油煎鸡蛋好吃吗
菜籽油煎鸡蛋好吃吗？菜籽油和普通油差不多煎鸡蛋也很好吃，菜籽油的营养价值也很高。
煎鸡蛋用菜籽油好吃还是麻油好吃如果仅仅是为了煎鸡蛋好吃的话，那么首选当然是香油啦！最营养的用油是橄榄油。橄榄油是目前已知的食用油中接近于完美的油脂。但是，如果说煎鸡蛋最香，则绝对是香油。香油区别于其它油脂的特别处就是含有更多的维生素E。芝麻榨成油不但具有浓郁的香气，可促进食欲，更有利于招牌营养素的吸。其中含量近70%的维生素E具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，延缓衰老。从芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益寿延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令补品。
芝麻油是一种促凝血药，用于治疗血小板减少性紫癜和出血性素质有一定效果
四、如何炒煎鸡蛋做法
煎鸡蛋的几点诀窍
（1）
炒鸡蛋时，滴几滴酒，蛋松软而味香。
（2）
炒鸡蛋时，把生蛋打入碗内，加入少许温水调匀，再按常规烹炒，就是火候大也不会炒老，吃起来还会松软可口。
（3）
煎蛋时，在油中洒一点面粉，不仅蛋的颜色好看，油也不会爆出锅外。
主料
鸡蛋300克
辅料
菜籽油10毫升葱3根猪板油30克水50毫升
做法
1.将菜籽油倒入锅内，炸香直到没有泡沫，将葱花放入锅内，点一点水，等水和油沸腾，自己拍照来不及分步骤拍
2.将农家散养草鸡蛋倒入碗里，可以在碗里打散，也可以在锅里用铲子打散
3.将鸡蛋倒入锅内，火候保持中小火，我家用的是柴锅，比较难掌握，保持搅动鸡蛋
4.搅动鸡蛋，直至慢慢凝固
5.不停的贴着过边铲除，保持不粘锅
6.中途可以在锅边加入少量的菜籽油，让鸡蛋可以充分的吸油煎香，菜籽油比普通市面的混合油安全很多，有防止动脉硬化的作用
7.煎到微黄，就可以盖上锅盖焖一会，我们这长蛋的意思
8.盖上锅盖焖1分钟，保持火力适中
9.焖到金黄可以出锅啦