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2023-12-09 02:082015年，炳胜迈出了进入时尚化、年轻化、大众化的饮食之路的第一步，冲破饮食行业的传统模式与经营思维，开设又一分店小炳胜，尝试将粤菜之光发扬到全国大众化的主流中去。
在“传统粤菜”与“新派粤菜”之间，有什么同与不同？
如何呈现它的转化？
如何在传统餐饮文化中植入时尚基因？
今天，集客君带你了解小炳胜如何通过品牌基因序列的打造，来完成品牌整合创新！
炳胜，以“做粤菜的代表”为目标 ，在多年以来不断将发掘粤菜精华以及发扬粤菜精神中，发展出炳胜私厨、炳胜公馆等风格、理念不同的分店。
按理说，这位粤菜大牌已经深受社会各阶层的喜爱，生意也如日中天，维持现状，似乎也无可非厚。
2015年，这位粤菜大牌却找到集和，并称要开创一家去高端化、更年轻化的品牌——小炳胜 。
集和团队第一时间深入研究——原因是什么？
新餐饮崛起
新的趋势已经来临
2012，是中国餐饮分水岭。
小南国“南小馆”、大董“小大董”、辉哥火锅“小辉哥”、净雅“嗨餐厅”、好食上“水货、小猪猪”……
诸多大佬在近2年纷纷转型，从过去“大而全”的经营模式，推出了“小而精、精而美、美而专” 的子品牌，而且取得了非常好的市场反应。
中高端商务市场萎缩，湘鄂情、俏江南的下滑，大众市场爆发增长，以外婆家绿茶等一批新型餐饮品牌模式，引发了许多传统餐饮的深度思考。
两年年的市场深度走访研究，30多个全新品牌实践，集和率先推出并建立了中国餐饮首套研究体系——新餐饮 。
新餐饮，就是在传统餐饮的基础上进行全方位的升级，从传统餐饮追求“吃饱、吃好、味道好” 的产品物质需求层面，上升为“好吃、好看、好玩、好体验”的精神物质双重层面。
集和团队在研究分析中总结了新餐饮的五大特点：
① 资产轻
资产过重是现今所有传统餐饮最致命的点，股东投资、商业计划是基于合理的商业投资才能持续。
在近两年转型中，许多人盲目的学习和效仿，导致许多企业陷入了“盈利低、回本慢、股东闹” 的僵局，轻资产是未来新餐饮需要考虑的第一个命题。
资产轻.研究数据
1.物业轻：300-500平小型、600-800平中型、900-1400平大型、1500平以上特大，尽量二三楼；
2.投资轻：轻装修重装饰，街边.社区店（1600-1800元/平）；商超.商圈店（1800-2200元/平）；
3.人力轻：同等面积及营业额员工数量可降低10%以上（营销部、点菜员、厨房）。
② 速度快
等菜是传统餐饮经常无法避免的一个难点，不仅造成了消费者就餐的麻烦还影响整体翻台率。
在如今讲究“人效、坪效”的科学管理中，提高整体速度将是餐饮增强消费者体验与盈利的关键点。
速度快.研究数据
1.上菜快：15-25分钟菜全部上齐；
2.点菜快：使用简易餐单，半自助式；
3.用餐快：重饮品轻酒水，每桌就餐时间60-70分钟；
4.翻台快：每天翻台4次以上。
③ 产品少
产品是一家餐厅的核心，消费者通过它来完成消费，内部通过它来实现流程管理，传统的餐厅产品线复杂且大而全，人力技能要求高，效率慢，导致整体经营受阻。
科学的规划好产品线，不仅可达到速度的高效，更能极大的提高毛利。做好“产品规划” 已经成功三成了。
产品少.研究数据
1.品种少：丰富品类减少品种，取缔传统“大菜、重菜”；
2.份量少：点菜数量=用餐人数+4（X3）；
3.人均少：大众湘菜40-55元/人，毛利控制57%-62%（其他菜系根据实际情况涨浮）。
④ 创新特
许多企业认为重新做套形象就是转型创新，创新的关键在于“模式与产品” 的内部驱动。所以，创新需要有特点，至少要有一个让消费者有记忆的点。
创新特.研究数据
1.经营有特色：经营上至少要有一个方面区别于传统常规餐厅；
2.主题要特别：只需要一个独特的创意，然后将创意系统的表现。
⑤ 体验重
这是个什么行业都在讲究“用户体验” 的时代，好的体验才能真正让客户有粘度。客户来餐厅用餐不仅仅体验了美食，更有对于品牌整体文化和价值观的体验 ，这也是情感餐饮品牌的核心。
1.0版餐饮是产品时代，2.0版新餐饮是体验时代。
体验重.研究数据
1.重互动：将品牌诉求的文化和价值通过系列包装与消费者建立情感互动；
2.重氛围：“听觉、视觉、触觉”，灯光、音乐、文字、图片、色彩…
在新的形势发展下，以“做粤菜的代表”为目标 的炳胜，首先迈出了它的脚步，小炳胜 应运而生。
小炳胜更注重于去高端化、符合大众化需求，以此为契机，寻求集和进行品牌整合创新，更好的与消费者进行互动沟通。
“新派粤菜”
粤菜“小而美”的形态
小炳胜的出现，无疑冲破饮食行业的传统模式与经营思维。
说到小炳胜”，很多人马上会联想到它的“大大”——炳胜。如今在珠江新城拥有5000平方米店面的炳胜，已经渐渐成为广州人甚至广东人心中必去的“粤菜朝圣之地”。
所以，“小炳胜”的起步无疑有了炳胜所赋予的坚实的战略资源。而“小”则意味着它从其母品牌中脱离的重要意义。
相对于“大”所代表的“大格局”、“大理念”、“大而全”等等具有“宏大叙事”色彩的文字衍生文化，“小”炳胜的“小”突出了它的小格局 。
小炳胜不再是以中年龄层为主要受众对象、大锅大菜、华丽装修、大传统经营模式的餐饮经营格局，但沿袭了大品牌背景高标准的出品原则，冠以传统文化全新的定义 。
其以“小而美”的形态镶嵌了寻常百姓家的小滋味色彩，潜入年轻人的口碑当中，形成一股快速的“新派粤菜”旋风 。
在“传统粤菜”与“新派粤菜”之间，有什么同与不同？如何呈现它的转化？如何用年轻化、时尚化、快速、可复制性等特质，留住了我们最引以为豪的粤菜精髓，“小炳胜”为我们演绎了一次经典传统菜系的时尚制胜法。
时尚基因
无缝包裹“骨子里的传统”
如上文所提到，炳胜一直都给受众所传递的精神理念是“做粤菜的代表”。
餐饮行业以及其他人类几千年文化所传递发展下来的传统行业，如果没有一个沉淀已久的传统文化的基础，都将会是无水之源无木之本。
小炳胜的发展，一定离不开炳胜的原本理念基础，延续做地道原味的初衷。
而如何才能看出小炳胜的转化呢？
集和认为，要依靠一套全新的品牌基因序列，这个序列也将引领着其品牌理念、设计风格、经营模式的打造。
“地道、诚信、积极、创新” 是小炳胜的价值观，在四个关键词中，前面三个词语代表了广东人的务实精神。
广东人强调脚踏实地的做事模式，明码实价，收一分钱做一分钱生意，“地道”、“诚信”是事业能够获得他人信任的基础，“积极”意味着广东精神将不断推进，将目光放到全国甚至全球。
而“创新”是小炳胜区别炳胜以及其他传统粤菜品牌的理念。在传统的基础上，引入互联网创业的思维特征，获得80后、90后甚至00后的关注。
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