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2023-12-08 13:07铜锣湾创始人，重庆餐饮界的慕三哥
三哥原名慕勇，家中排行老三，久而久之大家也就喊他三哥。三哥为人非常低调，但谈吐中却带有重庆江湖气息。
2001年，三哥创办了一家名叫“铜锣湾”的茶餐厅，位于现得意世界轻轨较场口站入口侧。
现如今铜锣湾在重庆拥有六家分店，融合了川菜、粤菜、淮扬菜、本帮菜、杭帮菜，深受重庆食客们喜爱。2016年还创办了专注川菜的铜小馆。
每一位餐饮老板都是一个“美食饕餮”，三哥也同样不例外。
三哥的美食自我修养
江湖侠气与美味初心
三哥对美味的最初印象便是路边随意搭建的大排档。这么多年来，三哥依旧初心未改。
三哥最钟爱探索“卡卡果果”的“苍蝇馆子”——这是一个隐含着重庆人幽默自嘲的爱称。
步履不停的美食追求
除了重庆本地“苍蝇馆子”，三哥也不断探寻大城市餐饮文化，提升对美食的品质追求。
三哥对汕头美食情有独钟，甚至建立了“汕头美食群”。
膜拜大神敬畏美食
三哥提前三个月预约了小野二郎的寿司宴，专程去日本膜拜大神。
小野二郎的寿司宴，规矩很多：
不准拿手机
不准说话
半小时要吃完二十个寿司
他十分敬畏小野二郎先生对美食的坚守。
三哥，对铜锣湾的“江湖”经营
“每天花四小时去看食客反馈”
铜锣湾能发展得那么好，跟他本人对美食的坚守分不开。
三哥经常呆在厨房把控菜品质量。每天花3-4个小时关注食客的反馈和其他餐厅信息。
“餐饮这行，做得越久越有敬畏心，开店不图多不图快，但求精。”
“餐饮要回归菜品本身”
关于网红餐饮，三哥认为“做生意不能光靠噱头”，餐饮之道应该回归菜品本身。
三哥不屑于任何形式的营销，希望来的顾客都是对味道的真正喜爱和认同。
全重庆绝无仅有的三道招牌菜！
芙蓉鸡淖
传统川菜，分子料理的鼻祖。蛋白炒鸡蓉的清甜，加上猪油渣的咸香颗粒，丝滑酥嫩。
八宝锅珍
重庆老菜谱中才能见到的经典甜品。
糟溜虾仁
选用上好的宜宾糟蛋，每颗蛋历经三年酿制，成本高达50元一枚。全重庆知道的人屈指可数。
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