一、北京餐馆老字号
答案如下：
北京涮羊肉排名前十名：
1、聚宝源
2、东来顺
3、满福楼
4、大得涮肉
5、宏源南门涮肉
6、北门涮肉
7、福口居
8、阳坊胜利涮肉
9、阳坊大都涮羊肉
10、匹夫涮肉城
扩展资料：
牛街聚宝源过去是一家卖牛羊肉的，因为肉质新鲜，信誉好，顾客多，就干脆利用这一得天独厚的优势在旁边开起了火锅店，精挑细选自家新鲜上好的牛羊肉专供店里。
东来顺集团立足清真餐饮主业，以传承坚守百年品牌为发展核心，严格遵守清真政策，本着提供“天然、安全、健康、绿色”的产品理念，始终倡导“服务大众、品质至上、传承创新”的品牌文化。
北京满福楼餐饮有限公司创建于1991年，是爱新觉罗溥杰先生亲自指点下，以清代宫廷皇族紫铜小火锅涮肉为特色的京味饭店。
二、北京十大老字号饭庄
京菜，是北京地区的传统菜系，它是以北方菜为基础，兼收了宫廷菜、鲁菜、官府菜等其他菜系，而誉满天下的北京烤鸭，便是北京最有名的代表菜。北京名菜有：
1、北京烤鸭
烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。
2、涮羊肉
涮羊肉，又称“羊肉火锅”，始于元代，兴起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，内中就有羊肉火锅，后流传至市肆。
3、老北京烤肉
老北京烤肉是一道美味的菜肴，制作原料有料酒、白糖、盐等。传统的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片，用料汁浸透，加上大量的葱，洋葱在铁炙子烤熟。牛肉要选用最嫩的里脊，俗称和尚条、黄瓜条；放入葱丝和香菜后，炒匀即迅速出锅。
4、京酱肉丝
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。
5、抓炒鱼片
抓炒鱼片是一道传统的名菜，属于北京菜。此菜色泽金黄，外脆里嫩，明油亮芡，人口香脆，外挂粘汁，无骨无刺，有酸、甜、咸、鲜之味。
6、黄焖鱼翅
谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠；黄焖鱼翅为谭家菜一等代表菜，居各鱼翅菜之首，也是北京名菜之一。
7、清汤燕窝
清汤燕窝是谭家菜代表菜之一，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。在所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠。
8、北京宫宝鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，本来叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢首创，丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠以丁的封号，改称“宫保鸡丁”。
9、菜包鸡
菜包鸡属于京菜，食材有大白菜、鸡胸脯肉等。口味偏甜。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。
10、鹿茸三珍
是北京市传统的名菜，属于京菜系，北京官廷风味代表菜，用料均为上品，营养丰富，味道极美。
三、老北京特色餐馆
1、圣永䕟烤鸭店（五道口店）
2、撒拉花儿新疆味道（白纸坊店）
3、匠西小馆（朝外店）
4、北平公社铁锅炖（顺义石园）
5、滇大池蒸汽石锅鱼·云南铜锅鱼（芳园里店）
6、微周小馆（鼓楼大街店）
7、果园私房菜（马泉营店）
8、仙缘居香山铁锅炖鱼（十度店）
9、喜鼎海胆水饺（三里屯太古里北区店）
10、锦府盐帮·颜宅（清河万象汇店）
四、北京的老字号餐厅
1、便宜坊
便宜坊始创于1416年，从一个南方人搭起的一间摊档起步，经过数十代人的传承，逐渐扬名京城，是历史悠久的老字号餐饮企业。历经600余年的发展，便宜坊形成了以北京填鸭为原料，以焖炉烤鸭为龙头产品，以鲁菜为基础的菜品特色。
2、全聚德
全聚德始创于1864年。百余年来，全聚德菜品不断创新发展，先后有上百个国家和地区的元首、政要光临这里品尝，全聚德也成为传播中华民族饮食文化，促进中外友谊、交流与合作的纽带和桥梁。
3、烤肉季
烤肉季始创于1848年，坐落在风景如画的什刹海边，“地安门外赏荷时，树里红莲映碧池。好似天香楼上座，酒醉人阑语丝丝”即是对烤肉季的真实写照。烤肉季主营北京烤肉和清真炒菜，其中最著名的要数烤羊肉。
4、小肠陈
小肠陈始创于1886年，创始人陈兆恩、陈世荣父子曾沿街摆摊卖过苏造肉，后出售卤煮小肠。第三代传人陈玉田将卤煮小肠做得更加地道，加之待人和气、童叟无欺，得到了食客们的认可，其卤煮摊被称为“小肠陈”。
5、柳泉居
柳泉居饭庄始创于1567年，是北京著名的“八大居”之一。柳泉居初建时，店址在护国寺西口路东，因院内有一株大柳树和一口甜水井而得名。
6、都一处
1738年，都一处烧麦馆在北京前门外大街路东、鲜鱼口南开业。起初店铺只是一个芦席棚，以售卖酒和小菜为主，后于1742年盖起一栋带门面的小楼。
7、砂锅居
砂锅居始创于1741年，最早以经营砂锅白肉起家。砂锅居的师傅们将白煮的肉因材施艺，烹制出菜式丰富的“宴席菜”，有“名震京都三百载，味压华北白肉香”的赞誉。
8、惠丰堂
1858年，惠丰堂于北京前门外大栅栏观音寺街一座四合院内开业。“惠丰”取“惠济宾朋，丰己足人”之意。过去饭庄取名很有讲究，能称为“堂”的，一般是规模较大的店铺。
五、北京特色餐厅老字号有哪些
1、全聚德 中华老字号
全聚德烤鸭始创于1864年（清朝同治三年），总店位于东城区前门大街30号，人均消费203元，是北京著名的烤鸭店，被中华人民共和国商务部授予第一批“中华老字号”名号，还被评为京老字号，是北京一家有着百年历史的老字号饭馆。
2、柳泉居饭庄 中华老字号
柳泉居饭庄是北京著名的八大居之一，始建于明代隆庆年间，距今已有四百多年的历史，被中华人民共和国商务部授予第一批“中华老字号”名号，是饮誉京城的百年中华老字号饭庄。柳泉居饭庄现位于新街口南大街178号。
3、烤肉宛饭庄 中华老字号
过去，北京人津津乐道于烤肉时，必提及“南宛北季”,这里的“南宛”即是烤肉宛饭庄，始建于清康熙二十五年(公元1686年)，至今已有300多年历史，为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉宛饭庄是国家特级餐馆，总店位于西城区南礼士路58号。
六、北京特色餐厅老字号排名
No.1 北京同仁堂
北京同仁堂是中药行业著名的老字号，创建于清康熙八年(1669年)，在三百多年的历史长河中。自雍正元年(1721年)同仁堂正式供奉清皇宫御药房用药，历经八代皇帝，长达188年，这就造就了同仁堂人在制药过程中兢兢小心、精益求精的严细精神，其产品以“配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著”而享誉海内外。
No.2 天津“狗不理”
“狗不理”的包子，据说有100多年的历史，但是做出名的，并不是原来的店主，而是下个学徒，“狗不理”便是这个学徒的乳名。后来师傅死了，他使单独自己经营，本钱小，不能设大字号，便在运河码头开一家小铺，做包子专门卖给一些码头船夫，往来商贩，大多数都是家乡人，既无字号招牌，同乡们仍旧叫他的小名，于是“狗不理”便和包子联系起来了。加之他做事老诚，手艺又好，做出来的包子，货真价实，味道鲜美。就这样一传十，十传百的，“狗不理”的包子才成了名产。
No.3 全聚德烤鸭店
中国烤鸭历史悠久，据在南北朝时期(公元420-589年)的(食珍录)记载，就已有了烤鸭的篇章，至今有1400多年历史。在明清两朝宫廷中已常食用烤鸭，后来才传向民间。位于前门大街东侧的全聚德烤鸭店，是在清同治三年(1864)由河北蓟县人杨传仁创办，以经营挂炉烤鸭著称。由于其烤制手艺更加讲究，烤出的质量、名声很快便传出去了。
No.4 “泥人张“彩塑
天津泥人在清代乾隆、嘉庆年间已享有很大声誉。使天津泥人大放异彩、成为民族艺术奇葩的，是“泥人张“的彩塑，它把传统的捏泥人提高到圆塑艺术的水平，又装饰以色彩、道具、形成了独特的风格。“泥人张“彩塑创作题材广泛，或反映民间习俗，或取材于民间故事、舞台戏剧，或直接取材于《水浒》《红楼梦》《三国演义》等古典文学名著。所塑作品不仅形似，而且以形写神，达到神形兼具的境地。
No.5 内联升鞋店
老北京人讲究“脚踩内联升”—穿内联升用传统工艺制作的布鞋。这家老字号，至今有将近150年的历史了。内联升制作的朝靴底厚达32层，但厚而不重；黑缎鞋面质地厚实，色泽黑亮，久穿不起毛。如果沾了尘土，用大绒鞋擦轻轻刷打，就又干净又闪亮。这样的朝靴穿着舒适、轻巧、走路无声，显得既稳重又气派。
No.6 荣宝斋
荣宝斋，前身是“松竹斋”，始建于清朝康熙十一年(公元1672年)，后于清光绪二十年(公元1894年)更名为荣宝斋，至今已有300多年的悠久历史。松竹斋的创办者是一个浙江人，姓张，他最初是用其在京做官的俸银开办了一家小型“南纸店”。后为琉璃厂内最出名之南纸店，因其承办官卷、官折而得名。
No.7 张一元茶庄
老字号张一元茶庄紧邻于同仁堂药店的东面路南。张一元茶庄由安徽歙县定潭村人张文卿于清朝光绪三十四年(1908年)所建。定名“张一元”，取“一元复始，万象更新”之意。寓意开市大吉，不断创新发展。张文卿于1925年亲自在福建办茶场，不仅可以熏制特味的茶叶，而且要比在北京从茶叶批发商手中买货价码便宜得多。所以，同等级的茶叶，张一元茶庄比别的字号茶庄要卖得便宜。
No.8 瑞蚨祥
清末，光绪十九年(1893年)，山东省章邱县人孟洛川，继于济南、青岛和天津之后，投资八万两白银，委派已在北京前门外布巷子经营山东“寨子布“多年的孟侯，在大栅栏开设了这家绸布店。参照《淮南子》、《搜神记》中“青蚨还钱“的典故，取名“瑞蚨祥“。瑞蚨祥的皮货也以质地优良品种齐全闻名京都，我国北方各省乃至亚洲北部的皮货精品，如海龙、水獭、猞猁、紫貂、滩羊皮等都有进货。
No.9 都一处烧麦馆
都一处烧麦馆坐落在繁华的前门大街36号，始建于乾隆三年(1738年)距今已有250年的历史，是北京有名的百年老店之一。乾隆十七年的大年三十晚上，乾隆皇帝从通州微服私访回京途经前门，当时所有的店铺都已关门，只有这家“王记酒铺”亮灯营业，便进店用膳，由于招待周到，酒味浓香，小菜可口，所以对小店产生了兴趣，便和店主闲谈起来，询问酒店叫什么名，店主回答：“小店没名”。乾隆听后说：此时京城开门的就你一家 “就叫都一处吧！”
No.10 广德楼戏园
位于宣武区大栅栏西口的“广德楼戏园”是老北京场地最火、人气最旺、艺术最佳的娱乐场馆，也是北京现存最古老的戏院之一。“广德楼”大约兴建于1796年(清嘉庆元年)，有着悠久而辉煌的历史，是北京现存最古老的戏院之一，它几乎是和法国巴黎歌剧院、意大利斯卡拉歌剧院、俄罗斯莫斯科大剧院同时期建成的艺术场馆。
七、北京最好吃的老字号饭店
额尔敦传统涮
额尔敦是呼和浩特知名的连锁餐饮企业，旗下有额尔敦传统涮、额尔敦手扒肉、必福牛匠等著名餐厅，尤其是额尔敦传统涮，品味承自百年火锅，“麻、辣、鲜、香、嫩、醇”六味俱全，汤浓醇厚，口感舒适，回味绵长，是呼和浩特一家人气颇高的火锅连锁餐厅，生意特别火爆。额尔敦传统涮与老北京、东来顺等老字号涮锅不同，食材主打内蒙特色的苏尼特羊肉与乌珠穆沁草原羊肉。除了食材，额尔敦传统涮的汤底也是一绝，以鲜美汤料配合多种中草药精制而成的底料，辅之特有鲜嫩可口的肥羊，特色涮品有极品雪花羊肉、A级羊上脑、手切鲜羊肉、太阳卷、草原羊肚、羊肉香菜丸等。
巴彦德乐海蒙餐
巴彦德乐海蒙餐是呼和浩特市有名的“蒙菜馆”，也是呼市人气颇高的特色餐馆，长期位居呼市人气餐厅榜单前列，每到饭点，总是人山人海，人气火爆。德乐海蒙餐以内蒙菜为主打，这里的荤菜颇多，其中，草原手扒肉肥瘦相间、软烂入味；烤羊排外黄里嫩、香气四溢，都是餐厅必点的特色菜。值得推荐的特色美食还有奶茶、蒙古馅饼、烤血肠、羊肉串、蒙古烤羊背、酸奶、草原酱牛肉、羊肚包肉、冰水煮羊肉等，尤其是奶茶浓郁醇香。呼和浩特好吃的内蒙菜馆有蒙古包·亲情时尚餐厅、巴音浩日娲、玛拉沁饭店、萨日娜蒙餐、汗昭格烤全羊、蒙牧烤排等。
格日勒阿妈奶茶馆
格日勒阿妈奶茶馆是呼和浩特人气火爆的内蒙菜连锁餐厅，在呼和浩特名气很高，“喝奶茶就到格日勒阿妈”已经成为内蒙人的习惯，更是多次被央视报道。格日勒阿妈主营蒙餐，招牌美食是奶茶，阿妈家的奶茶需经过七道工艺，光茶汁就扬81次，熬制的特别香醇浓郁，在里面再添加上炒米，特别好喝，除了奶茶，还有各种内蒙菜品，招牌菜是石头山烤肉，有外酥里嫩的带骨牛排，肥嫩多汁的带骨羊排，火气十足的羊肉串，也是格日勒阿妈最有仪式感的菜。值得推荐的菜品还有耳标羊手把肉、骆驼肉馅饼、奶酪馅饼、蒙古冰糕、酸奶饼、孜然羊肉等等
八、北京老字号特色美食
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前门大栅栏的美食攻略
在北京还叫北平的时候，前门已经是京城美食的聚集地，许多风味不同的餐厅，下面给大家分享前门大栅栏的美食攻略，欢迎阅读！
前门大栅栏的美食攻略
小肠陈
是京城最有名的卤煮火烧老店。卤煮火烧又叫卤煮小肠，是纯粹的北京地方小吃，用井字刀法切火烧，豆腐切成三角形，并将小肠、肺头剁成小块，用老汤朝碗里一浇，还要加上蒜泥等作料。热腾腾的一碗，一口汤汁充足的火烧，一口酥软爽滑的小肠，加上蒜香，诱人得很。但卤煮火烧是最好不加香菜的，不然的话，香菜的味道会盖过小肠和蒜泥的味道。
从“芳城园美食街”出来，西北方向三站地左右，就是天坛东门了。公共汽车站东南角有一个显眼的黄色招牌，是“左邻右舍褡裢火烧”的门脸。褡裢火烧即馅饼，之所以叫褡裢火烧，是因为它形状酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”。褡裢火烧是两面煎，皮非常薄。蘸上醋，配上这家店免费赠送的棒子面粥，吃起来，很有“回家”的感觉。除此之外，这家店的炸灌肠也很正宗，炸灌肠就是淀粉肠。用猪大肠中炼出的"油炸制，好的灌肠外焦里嫩，就着蒜汁趁烫吃，更有味道。
豆汁
豆汁应该算是北京小吃之魁首了。从“左邻右舍褡裢火烧”里出来，顺着天坛公园的外墙走到北门，正对着就是一家名叫“老磁器口豆汁店”的饭馆。这里的豆汁是我在全北京喝过的最浓最香的，比起零星散落在京城各处的那些所谓老北京饭馆里的白开水一样的豆汁，这一家店不容错过。旧时，北京人将绿豆浸泡后磨成细浆，发酵后，沉淀物为淀粉，上层漂浮的就是豆汁。豆汁加水烧开后，配上老北京的酱菜，就着焦圈，那酸酸的滋味，是地道老北京人最喜爱的。舒乙先生曾说：“谁不能喝豆汁，谁就没有资格研究老舍。”
华天小吃的豌豆黄和面茶
从磁器口坐地铁5号线向北，在张自忠路下车，往西走约两站地，就到了地安门，著名的“华天小吃”就在地安门路口东北角，这家装潢质朴的店里总有络绎不绝的食客在等位。这里的豌豆黄和面茶应属全北京城的上乘之作。豌豆黄几乎是最容易被外地人接受的老北京小吃，它以豌豆为原料，成品浅黄、细腻、清爽、香甜。面茶和“炒面儿”类似，加水煮成糜子面的糊糊，再浇上麻酱、花椒盐等作料，入口是韵味无穷。面茶的特色是乍一入口，味道很香，但能做到吃上几口后仍然不腻，就看厨子的功夫了。地安门这家“华天小吃”虽然没有什么特色主打，但它好就好在能把很大众的小吃做到极致。
爆肚
爆肚冯和天兴居，这两家是北京城最负盛名的两种小吃——爆肚和炒肝的代表。由于前门大街的改建，许多老字号都纷纷散去。后来，这两家店的传人与其他老字号小吃联合起来，在后海孝友胡同创立了“九门小吃”。 爆肚因其焯水速度之快而得名。但快也要讲究个火候，要是吃起来又脆又嫩又筋道，那就说明厨师的手艺到家了。吃爆肚还讲究搭配个芝麻火烧和一点小酒。“爆肚冯”专门秘制的13种调料混在一起，让本来就很松脆的肚儿更加鲜美，犹如画龙点睛一般。
“天兴居”吃点炒肝
正确的吃炒肝的方式，是用手拖着碗，转着碗底嘬着吃。和灌肠一样，炒肝也要趁烫吃才最有味道。只有那样，汤汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。炒肝的淀粉要做到不多也不少、稀而不澥，才能细腻顺口。这样的炒肝，如果天兴居都没有，那全京城也很难找到更正宗的了。
九、北京特色老店
王府井作为北京最重要的传统商业区之一。王府井聚集了许多历史悠久的老店，包括圣西府、瑞福祥(丝绸)、王玛兹(剪刀)、稻香村、大悦轩(毛笔)、鸡阁、东来顺等。那里也有很多大型购物中心，比如北京百货公司。书店、经典摄影工作室和北京小吃店等。