一、发现北京的老字号餐馆中鲁菜、清真菜是最多的，远比川、粤、湘什么的多，为什么会这样？
这个就是口味的问题啊~把北京的小吃拿到南方去，南方人也会不习惯啊~比如灌肠，豌豆黄什么的~~
山东毕竟还是离北京近~都属北方菜，口味差不多啊：）
清真的话，北京人还是挺爱吃牛羊肉的，北京是元明清三朝古都，元朝清朝都是少数民族，蒙古族，满族~都爱吃牛羊肉的哈~~
川菜湘菜偏辣。北京秋冬干燥，吃辣很容易上火的···
老字号的话，稻香村，做点心的~其实也都是南点：）北京人爱吃甜：）
二、北京又一顺老字号有哪些特色饮食？
又一顺饭庄开业于1948年8月8日，抄位于宣武门内大街路西。
又一顺的厨师集聚了东来顺和西来顺的名厨骨干，吸收了两顺菜肴的特长，形成了自己选料精、加工细、工艺考究袭、造型美观，爆、烤、涮、溜、炸、炒、扒、煨都软烂鲜嫩，质纯味厚的特色。
传统名菜有海鲜鱼翅、干贝肚块、生扒羊肉、红偎牛肉、垂鸡生肚、油爆肚2113仁、涮羊肉、烤牛羊肉、它似蜜、炮糊等百余种。
又一顺的镇店之宝是源自内蒙古的全羊席。源自蒙古族，以其席面豪华、制作精美、排场盛大跻身中华名席。
全羊席根据席面等级不同，每席10余道菜至108道菜不等，可用肥羊一只到几十只。
全席菜名不露一个5261羊字，如采闻灵芝主料为羊鼻；凤眼珍珠主料为羊睛；千层梯田4102主料为羊舌；水晶肚明主料是羊肚；八仙过海主料是羊肝、肚、心、肺、腰等，别有趣味。
席间上菜，先上羊头菜，再上羊身菜，最后上羊尾菜，形成了自己独有的上菜程序。
现在新址位于德胜门外黄寺大街，营业面积达1100平方米1653。新增了烤涮自助餐，烤涮的种类多达108种。
三、北京的美食如何呢
北京，不仅汇集了中国各地的风味美食，同时也是世界美食的集散地。上万家餐馆，上千家老店、名店，百余家老字号餐厅和异国餐馆，挑逗着食客的美食欲望。
这里不仅有各式京味儿传统菜肴：如烤鸭、涮肉、京味儿小吃；同样有极具中华民族特色的宫廷菜、私家菜、清真菜等极品美味；法式西餐、美式快餐、日本料理、韩式料理、东南亚风味菜肴、以及印度美食等，异国美食同样能让你一饱口福。
京菜是来北京旅游的首选美食。京菜的烹调方法可以概括为“爆炒烧燎煮，炸熘烩烤涮，蒸扒熬煨焖，煎糟卤拌氽”，菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色，北京烤鸭、涮羊肉、香酥鸡、赛香瓜、凤凰趴窝、乌龙吐珠、怀胎鳜鱼等都是京菜中的佳肴，尤其是北京烤鸭和涮羊肉可以说是无人不知、无人不晓，是到北京一定要品尝的美味。
全聚德（明火烤鸭）和便宜坊（暗火烤鸭）是北京最有名的两家老字号的烤鸭店，是品尝地道北京烤鸭的最佳场所。
北京美食街
簋街－活跃夜食街
特色：麻辣小龙虾、各式火锅、水煮鱼
交通：地铁5号线北新桥站下
介绍：这是北京最著名的一条食街，东起东直门桥，西至北新桥大街。夜市彻夜红火，“麻小”驰名全城。不到一公里长的街上，已有百来家饭馆，每天下午6点到凌晨4点，生意最为红火。
王府井、东华门美食街－老中寻味
特色：地方风味菜馆、北京传统小吃、西点甜品、美式快餐、异域风味
交通：乘1、4、52路，或地铁1号线王府井站下；乘104、108、111路灯市西口站下
介绍：在这条北起灯市西口，南至长安街的热闹街市上，熙熙攘攘的人群川流不息。无论是东华门夜市的传统小吃，还是京城著名的百年食府老号，或是东方广场地下的各国风味大排挡，都是饕餮一族的必去之处。
平安大街美食街－久远京味
特色：宫廷炖品、北京菜
交通：乘13、113、118路东四十条站下
介绍：从东四十条桥往西一路直行就是美食一条街
参考资料：
四、北京去那里才能吃到正宗的老北京小吃？
北京可吃到小吃的地方不少，商家较为集中，品种最为丰富的当数什刹海西北处的“九门小吃”啦：老北京“户部街月盛斋”的后人马国琦、“爆肚冯”第四代传人冯广聚等名家小吃均在此设有摊位，此外还有“豆腐脑儿”，“羊头马家”……
对了，这儿的奶酪口感很好，一定要来碗儿尝尝。
位于护国寺大街的护国寺小吃店，位于崇外大街的锦芳饮食店也是您不错的选择，这里有奶油炸糕、蜜麻花、门丁肉饼……
住城北的朋友去北太平庄的“北平楼酒楼”，这里有白水羊头、炖吊子、煎灌肠、炒疙瘩……
位于南菜园附近的朋友可以去“南来顺”，这里的一品烧饼，姜汁排叉、麻豆腐、艾窝窝最地道。
北京城眼下“豌豆黄”、“芸豆糕”制作最精细，用箩目数最多的当数北海公园的“仿膳”了。这儿还有慈禧太后爱吃的“肉末烧饼”，且是当场烤制。
北京小吃店大点名
爆肚冯（菜市口店）
地址：宣武区菜市口十字路口西南
介绍：老字号的北京小吃。肚仁儿、肚领儿、散丹等是特色。
小肠陈（宣武店）
地址：宣武区南横东街
介绍：小肠陈，喜欢吃下水的朋友一定都知道这家饭馆。
天兴居（崇文店）
地址：崇文区前门一带
介绍：天兴居炒肝店有近150年的历史。
月盛斋（九门小吃）
地址：西城区后海西北角孝友胡同九门小吃
介绍：月盛斋开业于1755年?熏到今天已经有200多年的历史。酱牛肉、烤羊肉是特色。
锦馨豆汁店
地址：崇文区广渠门内大街193号（磁器口东北角）
介绍：老字号豆汁店。豆汁、焦圈是特色。
门框褡裢火烧（九门小吃）
地址：西城区后海西北角孝友胡同
介绍：老北京的褡裢火烧，藏着老北京人最怀念的味道。
南来顺饭庄
地址：宣武区南菜园街12号
介绍：于1937年开业，是以爆、烤、涮及风味小吃闻名于北京。
白魁老号饭庄（隆福广场总店）地址：东城区隆福广场前街1号
介绍：京城老字号饭馆。白水羊头、烤牛肉、烤羊肉是特色。
天福号
地址：西城区西直门内大街213号（马相西巷6号）
介绍：北京老字号。酱肉是特色。
都一处烧卖馆（方庄店）
地址：丰台区方庄蒲芳路1号芳城园美食街15号楼
介绍：北京有名的百年老店之一，有乾隆皇帝的亲笔题名。三鲜烧卖、葱烧海参是特色。