煮完白切鸡的水可以煲汤吗？

煮完白切鸡的水可以煲汤吗？

确实一般我们说的“高汤”指的大多是鸡汤，但是这个“高汤”是用鸡熬煮出来的汤水，尽量让鸡肉中的呈味氨基酸释放出来（再怎么熬煮也只能有大约5%左右的营养会溶于汤水），才能得到用来作为烹饪材料的高汤。

但是白切鸡的制作可不是“熬煮”啊，甚至它都不是煮熟的，而是“浸熟”的，只有这样才能到达皮脆肉嫩、肉熟骨不熟的最佳状态。所以做白切鸡剩下的根本就不能称之为“鸡汤”，就是一锅有点油腥的水罢了，是不能用来做什么菜的。

白切鸡上庄下庄区别

白切鸡上庄下庄区别是部位不同，上庄包括鸡胸、上背和上翼，肉厚油脂寡；下庄包含鸡腩、下背斗配和鸡腿。

白切鸡起源于广东，在南方菜系中普遍存在，烂袜以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，空历指滋味异常鲜美，十分可口。

营养价值

鸡肉每百公克含有水分74%、蛋白质22%、钙13毫克、磷190毫克、铁1.5毫克等，鸡肉也含有丰富的维生素A，另还含有维生素C、E等。

鸡肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，为小儿、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虚弱者理想的蛋白质食品。