1.
把鸡肉洗干净,沥水备用,但一定不要切成小块!
2.
用一个大锅,装上八分满水(注意,必须是大容量的锅。水一定要能盖到整只鸡的一半以上,...
3.
把鸡肉放进锅,水差不多没过鸡,加盖大火煮。
4
在水烧开冒泡后，再等水多烧1一2分钟后才熄火。然后，不要开盖，让鸡在开水里焖(不要开盖！不要用风或冷水去人力降温！要自然冷！)。
5
把姜剁成姜蓉。
6
把食用油、生抽烧热，再倒入姜蓉里，滴些麻油，拌匀作白切鸡的蘸酱。放些葱花会更香！
7
待开水冷却至约50度左右，开盖取鸡。
8
把鸡放到冷开水或冰开水中泡，直至鸡肉全冷却。
9
把鸡肉架起来，沥干水份。
10
把鸡切块成型，上桌，蘸姜酱食用。（注意，这时的鸡必须是只有鸡骨头内部才有红丝，鸡肉是全白的。否则，这鸡肉是不全熟的，还不能食用）。