一、粤菜怎么做?
1、白切鸡
白切鸡是粤菜中最出名的一道菜,是用新鲜整只鸡处理好洗净后,放入沸水里浸烫,煮沸后,每隔5分钟将鸡提起来一次,倒出鸡腹腔里的汤水,反复两到三次,目的是让鸡腹腔内外受热一致,最后提起来,放入冷水里浸泡,让鸡皮的颜色非常漂亮,再把鸡放入沸水里烫5-8分钟,把鸡提起来放入冷水里浸泡后,拿出来切成小块装盘,蘸上料汁水就可以吃了。
白切鸡的色泽金黄靓丽非常好看,口感:肥嫩鲜美,鸡肉非常鲜嫩紧实微甜,非常好吃。
材料:油麦菜400克,罐装鲮鱼50克,大葱1根,生姜1小块,大蒜3瓣。调料:食用油30克,香油1小匙,高汤3小匙,料酒2小匙,豆豉1大匙,精盐2小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙。
做法:把油麦菜切成10厘米长的段,用开水焯熟,装盘。葱、蒜、姜切末。锅中下油,炒香葱、蒜、姜、豆豉,加入高汤及其他调味料,烧开后放入鲮鱼,盛出放在油麦菜上,淋入香油即可。
二、广东的白切鸡怎么做
1 煮鸡时要开水下鸡,下鸡后关小火,不能让水滚,中间要把鸡拿起来把肚子里的水倒出来几次,用筷子扎感觉差不多就可以了,盖不盖锅盖没所谓。
2 煮鸡时水里可以放盐,不放生抽,
3 调料一般都放蒜末,可以根据个人口味加入调料。我们一般都是用蒜末和沙姜末加生抽加花生油,花生油都是自榨的,那叫一个香,,,,,,,,
三、粤菜《白切鸡》的做法
我的好姑姑,你在广东好运么多年,这个也不会做呀!真够有意思的,就是把鸡切成块,和你想加什么料,如生姜,大蒜,煮汤的料放进去,放油等,要恰辣椒放辣椒,煮个半时,一定要把鸡煮熟,再放盐,倒了汤恰,再炒下鸡