取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
食材清单
生姜 40克 、 葱结 30克 、 主料 、 新鲜走地鸡 一只
烹饪步骤
1/5
鸡去头尾，葱打结，生姜切片备用
2/5
水沸腾后放入鸡，大火烧开后改小火炖15分钟
3/5
取出后放入冰水浸凉
4/5
切块，装盘
最后一步
生姜末，大蒜末，葱，糖，小米椒，白糖，加入少量鸡汤，美极鲜酱油调成沾水