用料
三黄鸡 一只
香葱 一小把
老姜 一小块
八角 2个
黄酒 小半碗
料汁
生抽 小半碗
细砂糖 一小勺
香油 适量
姜沫
香葱沫
白斩鸡（媲美振鼎鸡）的做法
提前一晚上在冰箱冻上一盒冰块，我用的就是夏天的冰格，12小块，再冷藏一盆清水
挑选一只鸡，三黄鸡，二黄鸡都可以，关键是小点，最多3斤的鸡，然后处理干净把鸡脚在关节处切断，在鸡的胳肢窝处用刀划个口子后放清水浸泡1小时
找一个大锅，我用的是蒸锅，根据鸡的大小放水，水量一定要沫过整只鸡哦，然后把拍碎的姜块，葱结，八角和黄酒一起丢进锅内大火煮开
准备一盆冷水待用，等大锅内水开之后不关火，把整只鸡放进锅内煮半分钟后关火马上捞出放入先前准备好的冷水中冷却2分钟
再一次煮开先前煮鸡的大锅，等水开后，把鸡再放进去烧，等到水再一次开的时候开始计时，煮3分半钟后关火不要掀起锅盖，就一直盖着锅盖焖30分钟后取出鸡
把冰块放到冷藏的冰水中，把整鸡放进去浸泡30分钟后取出切小块
最后还要再调个料汁啊，生抽小半碗，开水一大勺，细砂糖一小勺调匀，放入葱沫，姜沫（可多点）微波半分钟，最后淋上香油