一、上海一号白斩鸡的正确做法？
鸡洗过后，水烧开，放在开水里氽5分钟，拿出来浸冷水里，也要5分钟，连读做二次，等冷却后再载。放盘就可以了。
二、客家蘸料白切鸡怎么做 白切鸡适合上海口味么？？
上海跟广东的口味差不多 客家白切鸡深圳神州饮食文化传播适合上海口味
如果你喜欢的话 没可能他们不。食物不分国界。
三、上海菜菜单
建议在网上搜一搜各大菜系的特点和特色菜，就清楚了。至于什么好吃，这都是相对的，主要看你喜欢什么口味的。
下面搜的关于上海菜的。
上海菜以烹制河鲜、海鲜、禽、畜和时令菜蔬著称。
烹调方法有红烧、炸、炒、 爆、生煎、生煸、蒸、糟、煨、油焖等，口味则有咸鲜、咸甜、甜酸、咸辣、甜 辣、糟香等不一而足。
其菜品朴实素雅，注重厚味，浓淡兼长，清醇和美。且受 世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，很多上海菜馆不再一如既往地浓油赤酱，减少了油、糖的投放量，使本帮菜更加符合现代人的饮食口味
上海特色菜简介
八宝辣酱八宝辣酱,是著名的上海特色菜之一。以八种禽、肉、菜果为主要原料,通过拌、炒烹饪而成。味道香中带辣,故名“八宝辣酱”。由于菜的原料多样,因此颜色丰富,润泽光亮,鲜香微辣,咸甜适中。 白斩鸡 “说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。由于“小绍兴”精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店。 明鳗鲡鳗鲡,又名青鳝、凤鳝、河鳝,是淡水中名贵鱼类之一。因它富含维生素a,加上肉味鲜美可口,被人誉为“水中人参”。 鳗鲡喜暗怕光,昼伏夜出,特别喜欢在风雨中游戏。它适应性很强,离水较长时间也不会死亡。现在人们已开始人工养殖鳗鲡,以适应市场的需要。鳗鲡的烹饪,既可清蒸,又可红烧。清蒸时,先剖腹去内脏,再去头尾,用刀切2-4厘米长连接小段,放在盆内,加入佐料黄酒、姜、葱、油等。蒸煮后即可食用。其味既嫩又鲜且肥,十分可口。红烧时,则将切成小段的鳗鲡,先下油锅炸成金黄色,捞出后用另一锅子放入猪油、白糖、酱油等佐料炒成枣红色时,再将炸好的鱼段倒入,烧熟后放上笋片、香菇等配料,再用水淀粉勾芡,淋上熟油后即可装盆食用,其味油而不腻,鲜中带肥,香嫩可口。由于鳗鲡营养价值高,味道又十分好,所以成为筵席上的上等佳肴。 脆皮乳鸽这种乳鸽出生到长成约28天左右,重量达8两或1斤。在厨师的精心制作下,烤成焦黄,配以特殊佐料,肉质鲜嫩,口感外焦里嫩,老少皆宜。脆皮乳鸽又称一元鸽。顾客在饭店里消费额到规定金额后,只要1元钱就能买到这盘正宗的上海特色菜。这是典型的吃大菜,花小钱。 城隍庙梨膏糖相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。
四、上海菜,豆腐乳烧的菜,叫什么
其主要名菜有“青鱼下巴甩水”、“青鱼秃肺”、“腌川红烧圈子”、“生煸草头”、“白斩鸡”、“鸡骨酱”、“糟钵头”、“虾子大乌参”、“松江鲈鱼”、“枫泾丁蹄”等一二百种菜肴。
五、上海张鼎白斩鸡在哪里
张鼎鸡(清溪店)
清溪路100号
张鼎鸡(黄浦店)
宁波路216号
六、重庆宝丽金歌剧院工作怎么样
刚开业去过2次。。。几个上海菜也就是白斩鸡和烧丸子还可以，其他都是家常菜。价格不贵。。。韩池子南路往南有个路口进去，是个住家户里开的。