简单清炖鸡腿的做法
清炖鸡腿的家常做法：
主料：鸡腿500克。
辅料：葱 4克、生抽5克、姜4克、蒜5克、料酒 7克、味精1克、干辣椒1克、香叶1克、桂皮 1克、大料1克、花椒1克、盐 3克。
步骤：
1、准备好鸡腿。
2、鸡腿冷水下锅，煮至水开，同时放入两片姜去腥。
3、将鸡腿捞出，放入葱姜蒜，花椒和大料，还有干辣椒、香叶、桂皮。
4、倒入料酒。
5、倒入生抽。
6、加入盐，搅拌均匀。
7、把内胆放入压力锅中，选择排骨档，工作30分钟。
8、出锅后撒上味精，并摆上葱花做装饰。
炖鸡汤，先焯水还是直接炖？都不对！4个技巧让鸡汤好喝又营养
有句俗话叫“无鸡不成席”，可见鸡是百姓餐桌上一道上桌率比较高菜品。鸡的做法多样，煮，炒，炖都受欢迎，尤其是对身体虚弱，需要滋补身体的老人、小孩和孕妇坐月子等更是少不了一碗鸡汤。我们平时常吃的是白斩鸡，因为做法简单方便，适合上班的人，但开春的时候，我们江南人会用笋和咸肉来炖一锅鸡汤，非常鲜美，按老人的说法，咸肉和新鲜的食材一起炖，叫文武炖，这样炖出来的汤特别鲜。
那么鸡汤怎么样炖，鸡肉滑嫩不柴，香浓鲜美又不腥呢？在炖鸡汤时有人喜欢先焯水，有人直接炖，这样都不是最正确的做法，给大家分享几个小技巧，在下锅前多做一步，不需要焯水鸡肉也不腥，并且炖出来的汤非常香浓鲜美。
第一、可以把鸡肉放入淘米水中浸泡20分钟，因为淘米水有去腥，去异味的作用，还能使鸡肉变得鲜嫩。第二、在清水中加入适量盐，再把鸡肉放入浸泡20分钟，因为盐水的密度大于血水，浸泡后血水就会自动出来了。第三、可以在清水中加入适量料酒，再把鸡肉放进去浸泡30分钟，不仅可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。第四、还可以在清水中加入姜，葱，盐和少许白醋浸泡，同样会使鸡肉更加鲜嫩。用这4个方法中的一个浸泡好后再把鸡肉放在锅中，煮开后撇去浮沫就可以了。今天给大家分享一道春天我们这儿最常做的鸡汤做法，一起来看看吧！

【咸肉菌菇炖鸡】
【材料】：鸡半只，春笋1只，菌菇150克，咸肉1小块，盐少许，料酒适量
【做法】：1、先把半只鸡清洗干净后剁成小块，咸肉也清洗切成稍薄的片。

2、菌菇洗净，春笋剥去笋壳，切成小块，炖汤的话笋我喜欢用下面比较老的部分，上面嫩的部分用来做其他的菜。

3、剁好的鸡放在加了料酒的清水中浸泡30分钟后取出和咸肉一起放入锅中。

4、煮开后撇去浮沫，加些料酒，大火煮开后转中小火慢炖。

5、炖20分钟后把洗净的菌菇和笋块一起放入锅中，继续炖煮。

6、炖至鸡汤变浓，鸡肉酥烂，加入适量盐调下味。

7、再焖煮5分钟就可以关火了。

8、这样炖出来的鸡汤特别鲜美，入味又好喝不油腻。

【小贴士】：
1、炖煮的时间，要根据鸡的老嫩，要是老母鸡的话可以炖久一点。
2、汤中的配菜除咸肉外可以按自己喜欢的放。
3、盐可根据个人的口味加，因为咸肉本身就已经有味了。
怎样制白切鸡
白切鸡是广东省的粤菜馆，十分知名，很多人去广东全是以便尝一尝纯正的白切鸡，但是由于工作中繁忙或家中的关联，一时间抽不动身，再加有的地域离广东省是十分漫长的，因此自身在家里还可以学着制做白切鸡，非常简单的作法，需要先准备好一只三黄鸡，随后再再加生姜水，依照鸡的尺寸调节用的占比，米酒是以便除掉鸡脯肉里边的腥味儿，随后就可以依照流程制做了。

简易作出软嫩白切鸡
原材料
嫩三黄鸡1050克，姜25克，水1200ML（按鸡体尺寸酌情考虑放），米酒10克，
调味品汁：生姜沫，蒜泥，海鲜酱油，香油，鲜贝露，油辣子，辣椒粉，白胡椒粉，色拉油，白醋
作法
1、嫩三黄鸡拨毛开膛破肚剖洗干净（小摊贩可代做），把鸡反复清理，鸡珍、鸡肝、鸡心也清理干净，除掉身体块状猪板油留烧其他菜用；
2、把鸡对剖两截，鸡翅、鸡腿、鸡颈各自剁下，姜片切一片；
3、提前准备一大铁锅，引入水烧开；
4、水开后，把鸡构件和姜片放进，倒米酒，盖上盖子火灾煮14分钟；（我刚开始用千泽TS-20FV1电磁灶蒸炒较大档的火力点，水开后减少了一档。）
5、煮至半途时，可打开表盖一次把鸡翻面，盖上再次煮完14分钟，随后熄火，闭盖静放15分钟再开启盖子；
6、捞起来黑椒鸡块放凉或是放进电冰箱里冷冻10分钟，最终切割成黑椒鸡块；（刀、砧板必须清理干净，家中里最好是预留一块专切熟菜的专用工具砧板）
7、把全部调味品制成调味品汁，黑椒鸡块蘸汁吃。（剩余的老母鸡汤不必扔掉，过虑后留着高汤或取一些作沾料汁）

小技巧
1白切鸡优选嫩三黄鸡。本人不认为采用柴鸡而偏重用精饲料养的嫩三黄鸡，由于饲料鸡鸡龄短，他们的肉质地广泛偏嫩，紧密结合白切鸡规定口味嫩滑这一特性。土鸡脯肉是鲜，比较适合熬汤清炖;
2鸡不可以很大，2斤上下最好是，煮这一净重的三黄鸡，一般不必超出15分钟。
3把鸡剁碎三大块入锅熟得快。
4一定要黑椒鸡块制冷再切一小块，热时切，鸡脯肉会散。
5假如喜欢吃有有血那类，时间能够 再缩短。

香辣白切鸡
原材料
鸡一整只，葱，姜，八角，八角茴香，良姜，花椒粒，芝麻，蒜泥，香莱，油辣子，生抽酱油，盐适量
作法
1、鸡清理干净，锅中放进水（未过鸡），添加姜片、八角茴香、良姜，大火烧开，转文火煮30分钟上下。
2、取下鸡，切成片，摆入盘里。
3、制做香辣汁：生抽酱油、油辣子少量、盐、味精适当混和匀称。
4、将香辣汁淋在鸡脯肉上。
5、锅内火油，放进蒜泥、花椒粒、白芝麻进行爆香，淋在鸡脯肉上，撒上香莱就可以。
白切鸡
鸡洗净放进砂锅煮20分钟，切块蘸料吃
挑战一直鸡的九种吃法，今天是史上最嫩的白切鸡
白切鸡教程