白切鸡”也被称为“白斩鸡”，是南方地区很多餐馆和家庭都会制作的一道风味独特、味道鲜美的著名冷盘。它起源于广东，所以白切鸡这道菜在粤菜中是非常有名的，虽然粤菜中有很多名吃，但一些去广东旅游的外地朋友还是会为它慕名而来。白切鸡这道菜有两个最大的特点：1是色泽。2是：口感。色泽要做到黄、白、红，黄的是皮，白的是肉，红的是鸡的骨髓，色泽鲜艳，让人一看就有食欲。而口感讲究的则是肥而不腻、肉质鲜嫩、原汁原味。
白切鸡的制作方法其实并不难，但是在制作过程中有一些小技巧需要我们掌握。首先是选鸡，我们应该选用嫩的三黄鸡最佳，鸡嫩肉才嫩，制作出来后的口感才嫩滑爽口。老的鸡一般用来煲汤，如果用来做白切鸡就不太适合。其次，在制作白切鸡时我们要用到“三下三上二冰”的一种烹饪制作方法，那何为“三下三上二冰”呢？就是把处理好的鸡放入沸汤中烫三次，每次时间约在3至5秒钟左右，这样做的目的是让鸡肉外皮和胸腔的温度保持一致，从而达到鸡肉微熟却又不失弹性。
然后将烫了三下的鸡放入冰水中冰一会，这是第一次冰，它的作用是防止鸡皮在煮制过程中破损。鸡肉熟后，捞出再过一次冰水，让鸡肉彻底冷却，这次冰的作用可以使鸡皮和肉质更加紧实有韧性，做到皮“脆”肉“保⑶以谇锌榈氖焙虿蝗菀咨⒗谩Ｗ詈螅侵蠹α耍饫锼档摹爸蟆逼涫挡⒉惶既罚Ω贸莆疤獭被颉办恕保蚴前浊屑υ谥谱鞴讨兄蟮氖奔洳荒芴ぃ7分钟左右即可关火，利用沸汤的余温盖上盖后将鸡肉浸泡在汤中慢慢烫熟，这样的鸡肉才不会变得干柴，而是非常嫩滑。
现在就来跟朋友们分享一道白切鸡的制作方法吧。
制作教程【白切鸡】
特点：皮黄肉白、色泽鲜艳、嫩滑爽口、味道鲜美
需要食材
主料：半年左右的三黄鸡1只500克左右
配料：生姜1块、葱2根、料酒适量
配料（酱汁）：香菜1根、香葱1根、姜片5片、白糖少许、食盐适量、胡椒粉少许、香油40克留15克备用
冰水：500毫升分两次用
开始制作
步骤1、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用。
步骤2、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉。
步骤3、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟。
步骤4、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用。
步骤5、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用。
步骤6、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。
正宗的白切鸡用嫩鸡做，首先准备好一只新鲜的鸡用料酒和姜片腌制备用，起锅烧水，然后将鸡肉放入锅中，煮熟之后捞出，放入冰水中，然后切成小块放入的调味料，搅拌均匀即可出
我认为白切鸡应该用嫩鸡做，鸡嫩肉质才嫩，这样做出来的口感才最佳，做法如下：锅里放清水，加料酒、生姜和葱结，煮开后把处理好的鸡放进去焖煮15分钟，捞出放凉后放到冷藏柜中冷藏3分钟，然后取出切块，吃的时候蘸酱料就行
嫩鸡，首先把鸡放到锅里焯水，再捞出来放到锅里，加入适量的水，食盐，鸡精，葱姜蒜，白胡椒，再煮一段时间即可。