白切鸡家常做法要不要放鸡精？
白切鸡虽然好吃，但是也要看怎么做，如果不懂做法，直接下锅煮的话，很多细节就掌握不了了，煮出来的白切鸡，口感肯定不好。做白切鸡时，只要做好这三个步骤，鸡肉鲜嫩不柴，越吃越嫩鲜味足！小厨这就给大家分享一下，这道清淡细嫩，鲜美不柴，原汁原味的美味白切鸡做法，感兴趣的朋友，快跟着小厨一起来学学吧！
自制白切鸡的做法步骤：
第一步：
做白切鸡，首先咱们要做的，就是选好食材，做白切鸡的时候，要选择大小适中，不要太大的清远鸡，或者是三黄鸡，这两种鸡的鸡肉口感好，而且鲜味足，最适合做白切鸡。把鸡肉处理好，去掉里面的内脏还有鸡爪之类的，也可以在买鸡的时候叫老板处理好。然后再准备一些香葱，少许生姜切片，以及一点点大蒜切成蒜蓉备用。
第二步：
做白切鸡的第二个要点，就是煮白切鸡的技巧。锅里加入适量的清水，冷水把白切鸡下锅，然后放一段香葱，香葱打成结然后放进去，再放一点姜片，放一点料酒，用来去腥提鲜。煮的时候，火不要太大，中火把水煮开，然后再煮3分钟左右。然后就可以关火了，关火之后，别急着捞出来，还需要让鸡在锅里焖15分钟左右，这样可以使鸡肉更嫩不柴。
第三步：
想要白切鸡口感好的关键来了，咱们在炖鸡肉的时候，就可以准备一盆冰水了，里面加一些冰块，放一点冷水。然后把焖好的鸡肉捞出来放在冰水里浸泡十分钟左右。这样可以使鸡皮和鸡肉吃起来更有口感，还能锁住水分，保留鲜味，提升鸡皮和肉的口味和鲜味。鸡肉泡好冷却之后，在鸡皮上面刷上少许芝麻香油，然后切成块，就可以装盘了。
最后的一步，就是调制白切鸡的调味料了，这个可以按照个人口味来调节，喜欢吃辣的朋友可以搭配一些蒜蓉辣椒油，以及少许生抽来调味。如果喜欢吃清淡一点的，可以准备一些生姜，把生姜擦成细丝，然后搭配一些蒜蓉，撒上一点葱花搅拌在一起，调味料只需要少许食盐和就可以了，也可以放一点点鸡精或者味精来提鲜哈。
以上这道自制白切鸡，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！
家常白斩鸡的做法和配料？
【白斩鸡】
1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
6.20分钟以后，捞出三黄鸡，凉干水分，然后在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着菜色更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后再改刀摆盘。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
7.在姜沫葱沫中，散入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉，锅里加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热以后，把热油浇入盆中。
这才是白斩鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白斩鸡，鲜嫩无比
技术总结：
做白斩鸡，最要注意的是水温，要达到沸而不腾，温度控制在95度左右，水沸腾了，容易煮烂鸡的表皮。
1
鸡洗净备用

2
生姜切片

3
锅烧水，放入鸡

4
水开继续煮两分钟左右

5
捞出

6
锅洗净放入清水、葱节、生姜片

7
料酒

8
鸡

9
大火烧开转中火煮10分钟左右

10
时间到关火继续焖20分钟

11
捞出

12
放入冰水中浸泡5分钟

13
捞出沥干水分剁成块状

14
蘸料：生姜末

15
葱花

16
生抽

17
老抽

18
糖

19
鸡汤

20
麻油

21
拌匀

22
一道美味的白斩鸡就做好了
所需食材
原料：嫩油鸡1只（1.25千克）、香菜5克。
辅料：酱油25克、麻油10克
具体操作
步骤1
油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 1小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却；
步骤2
将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用；
步骤3
另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边，然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形；上面放上香菜；
步骤4
酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃。