一、海南白切鸡蘸酱怎么调？
1、把蒜头拍好，切成末放入小碗中加盐；
2、锅中加入适量油加热，浇到蒜末里，加酱油（建议生抽），蚝油；
3、最后把香菜切成末，放入调好的酱料里搅拌均匀就好了。
二、白切鸡酱料调法是怎样的？
辅料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺生抽3勺、蒜3瓣主料：文昌鸡1只白切鸡蘸料做法：1、切一些葱蒜粒放碗里备用。2、热锅放一大勺油烧至冒烟3、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀白切鸡蘸料就调好了。以下是白切鸡的做法：1、把鸡处理干净，去掉鸡爪2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时4、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中5、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失6、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
三、白斩鸡的料？
白斩鸡”的蘸料是用酱油、味精、白糖、精盐调和煮沸,放姜末、葱花制成调料。 有“复制酱油”最好,就是做起来比较麻烦,一般自己在家里不太好做,就是把香料(八角山奈、桂皮、陈皮、红糖等)和酱油一起熬，少了不好熬，多了又浪费。
还有一种是醋加适量姜蒜及白糖、精盐调之即可。
“白斩鸡”的蘸料很重要，主要就是靠它来调味的。
姜蒜葱味料
材料：姜20g、蒜20g、葱1棵、油适量、酱油适量
做法
1、姜去皮刨丝(也可以用沙姜) 蒜头去皮剁成幼粒 葱切细粒。
2、酱油倒在碗里。
3、锅热下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黄时加入葱花，关火翻炒。
5、葱花炒至软，捞起放入到酱油里，搅拌均匀。
6、分成小碟，人手一份。
四、白切文昌鸡醮料的做法？
白切文昌鸡的做法主料文昌鸡1只大米150克调料食盐适量酱油适量姜适量蒜适量芝麻油适量鸡油1块水适量白切文昌鸡的做法白切海南文昌鸡1.在处理干净的文昌鸡胸腔内和鸡身上均匀的抹上一层簿簿的食盐，稍为按摩一下，锅内放水，将整只文昌鸡放锅内，开大火煮2.煮沸10分钟左右，用筷子将整只文昌鸡夹住提起来，沥一下鸡胸腔内的水3.再将鸡放回锅内继续煮10分钟左右4.用筷子插入鸡身上，如果筷子可以轻松的插入，拨出来没有血水，就证明鸡煮熟了5.将煮好的文昌鸡捞出锅，放盘内稍放凉6.再切成块上桌即可白切文昌鸡佐料：1.将蒜头拍碎，放碗内2.倒入酱油3.倒入香麻油4.用勺子拌匀，即成白切鸡的佐料从文昌鸡身上取下的鸡油也不要扔掉噢！用来炒菜或是煮鸡油饭都是超级赞！好长时间没吃过鸡油饭了，今天大家都强烈要求吃鸡油饭。鸡油饭1.从文昌鸡身上取下的鸡油，洗净备用2.电饭锅内放入大米和水，再放入一块鸡油（和平时煮饭一样，只是多加了一块鸡油而已）3.加入1小匙食盐，盖上锅盖，按下煮饭键。4.煮饭程序结束，香喷喷的鸡油饭就做好了