白切鸡怎么做？
白切鸡原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常爱吃。但是白切鸡是怎么做出来的呢？今天就来为大家分享一下白切鸡的正宗做法，不仅肉质鲜嫩美味，而且鸡皮还非常的紧致，无论颜值还是口感都一级棒，最关键的是方法简单，看一遍就能学会。
第一步：将三黄鸡的腹部切开，掏出鸡内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。葱切段、姜切成片待用。另外准备一部分的葱姜切末留着一会儿拌调料汁的时候用。
第二步：锅里面加入适量的水（水至少要能够没过鸡肉），将水烧开之后关小火。然后单手拎着鸡脖子在热水中泡一下（几秒钟就可，让鸡皮全部粘到热水），然后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。
PS：这一步可以让鸡皮变得更加紧致了，鸡皮一会儿煮的时候不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。
第三步：锅中烧适量水，等水开了之后下入三黄鸡，再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。
PS：葱姜具有去腥的作用，做这道白切鸡的时候一定要放哦。
第四步：等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里面焖30分钟就可以捞出来了。
PS：焖三黄鸡的时候至少要让水温保持在90度左右，所以要注意锅的保温。
第五步：30分钟之后将三黄鸡捞出来放入冷水之中浸泡10分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。
第六步：切鸡肉。
1、先将鸡脖子切下来并且切成大块摆到盘子的正中央，鸡头切下来让鸡嘴冲上摆在盘子前端。
2、斜刀将鸡翅切下来，鸡爪子、鸡腿切下来之后放到一边。
3、将剩下来的部分从侧面抛开，将鸡胸肉和鸡排分开切成大块的样子，先将鸡排摆在鸡脖子的两边，然后摆鸡胸脯肉。
4、鸡腿肉切成大块的样子摆到鸡胸脯肉的上面，鸡翅切块后放盘子的两端，再将两个鸡爪子放入盘子后面，这个白切鸡装盘就完成了。
第七步：做调料。
1、取适量的葱姜和15g左右食用盐装到一个碗里面。
2、锅内烧少量的热油，油热了之后将它浇到葱姜末的上面爆香。
3、将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白切鸡的原汁原味又清爽可口。
我和白切鸡的缘分是从大学食堂开始的，那天中午到了饭点很纠结吃什么，有一个窗口在卖白切鸡和烧鸭。好奇之下我就点了一份白切鸡套餐，吃完之后简直惊叹！怎么会有这么好吃的菜！白切鸡的口感吃起来嫩滑，能吃到鸡肉的原味。很清淡但是有咸味，很适合下饭，久吃不厌。这道菜也适合在宴席上招待亲朋好友，是逢年过节必备的一道菜肴。白斩鸡的做法也简单易学。
白斩鸡是冷盘菜，粤菜中的经典名菜。在广东各大饭店和熟食店都经营着“白切鸡”，这道菜的做法简单，在家自己做也能做出来。不同的地区白切鸡有不同的做法，如果想要做正宗的建议按照广东白切鸡的做法来做，广东白切鸡的做法主要是泡煮。一位从业多年的粤菜大厨告诉我，要想白斩鸡做的和外面的一样好吃，有一步是万万不能少的，接下来我们就解密这种做法。
先准备好一只鸡，把鸡清理干净。这里面选鸡也是有很多讲究，推荐用阉鸡，肉质比较好，吃起来滋味十足。鸡清理干净后在它的表面抹上一些黄酒和盐，这里涂抹黄酒的时候一定要涂抹均匀。洗干净锅子，把鸡放入锅中，撒上切好的姜片，开大火蒸煮。等到有白色的烟雾冒出后调成小火。小火焖30分钟左右开盖，用筷子戳鸡腿，鸡腿没有冒出血水的话就表示已经蒸好了。
关掉火取出蒸好的鸡，放入冷水中浸泡。10分钟后捞出沥干水分，然后将鸡切成一块一块，放在盘中摆盘。这时候我们把葱姜蒜取出洗净，葱姜切碎，葱切成葱叶。倒入小碗中，在碗中放入生抽、白糖、盐，用筷子搅拌均匀。加入锅内煮剩下的汁水，搅拌均匀。这样吃酱料也调好了，吃的时候可以选择淋上或者沾着吃。调配出来酱料非常简单，口味不重，无论怎么吃都是很好吃的。
有人不知道怎么判断生熟，这里说一个小窍门，那就是用筷子插一下大腿肉最厚的地方，看流出来的水是透明的还是血水，如果是血水那说明还没有熟。想要白切鸡做的鸡肉嫩滑，清淡鲜美，秘方就是把鸡煮熟后放入冷水中，为什么要过冷水，其实是为了让鸡肉的口感变得紧致细嫩，入口即化。酱料也同样重要，这是根据自己口味进行自行调配，喜欢辣一点可以加入辣椒
鸡腿肉切片，放入蒜末放入调料即可
白切鸡如何做？
浓香型白切鸡：
1、用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克切两段葱青，葱白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，茎切碎，叶留用、芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水烧开加入一半姜丝、一半料酒和全部葱青再把光鸡整个放入开水中文火煮九成熟（10------13）分钟，将做好的鸡斩块装盆摆好备用，水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开，先放姜丝一边炒一边陆续加入芝麻、沙姜、香菜茎、葱白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、盐再加入少许鸡汤烧开后浇于鸡上，摆上几支香菜叶；浓香型白切鸡做成。
清淡型白切鸡：
1、用料：
光鸡一只600克、生姜切丝10克、葱50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜几支、香芝麻、盐少许、水1000克、料酒20克。
2、做法：
姜丝、料酒、沙姜、盐和一半葱放入鸡的腹腔内腌制5分钟，把水烧开后加入剩下的葱再把腌制好的光鸡原只放入开水中，文火煮熟（10------13）分钟，将做好的鸡，腹腔内的配料取出留汁备用，再斩块装盆摆好撒上香芝麻备用，水是上好的鸡汤
油锅将花生油烧开，加入配料汁、芝麻油、生抽烧开，做味碟用；
在鸡上摆上几支香菜叶配上味碟清淡型白切鸡做好。
材料：
大概1.5斤的小母鸡、姜4到5块、盐、味精、酱油、香菜、小葱
方法：
1、将鸡处理成光鸡，取姜2块，用刀拍一下，一块放入鸡腔内一块放入锅内，加水盖过整鸡，放盐（土调羹估计要放3
4调羹吧，盐多少影响到鸡的味道的不可少放）用大火烧开，开后将鸡翻个个
转中，小火（就咕咕的冒泡那样）烧20多分钟，中间要记得翻一下。大概时间到的时候，准备一跟筷子，在鸡大腿上戳一下，如果没有红色的血水冒出，就说明鸡已经熟了，可以出锅了。
2、在煮鸡的同时要作沾料，取姜若干块（看人多少定）切片、丝、最后切成姜末（越细约好），加入少许盐（后面要加入的鸡汤有盐的
所以要少放）少许味精、切碎里的香菜和小葱花（一点就可以
也可以不放）滴入几滴酱油，最后等鸡熟后加入一勺（大的汤勺）刚煮好的热（一定要热）鸡汤，而且要取面上的鸡汤（有油花的那些）搅拌，待凉后加入桔子汁和本地的米辣椒，更好。
想要吃鸡饭（几乎作白切鸡都要作鸡饭的）可以教一个简单的作法就是：等煮好后将鸡汤跟水按2：1的比例（鸡汤不是放很多盐了嘛？所以要兑水）加入涛好的米中，放入电饭堡，就OK了。在海南有两句算是谚语：1、鸡姜、鸭蒜。也就是鸡要用姜煮，不能放蒜头（作沾料可以）鸭子刚好反过来，只多放蒜头，不放姜块。
2、6分鸡4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌鸡。如果你到文昌的朋友家吃饭，你会发现他的沾料作的是多细，多么好吃。
白切鸡烹饪方法：
主料：半年左右的三黄鸡1只500克左右。
配料：生姜1块、葱2根、料酒适量。配料（酱汁）：香菜1根、香葱1根、姜片5片、白糖少许、食盐适量、胡椒粉少许、香油40克留15克备用。
冰水：500毫升分两次用。
烹饪步骤：
步骤1、将鸡处理好，用流水冲洗干净备用。生姜去皮切块。葱洗净结成葱结。准备好250克左右的冰水备用。
步骤2、锅中倒入没过鸡肉的清水，加入料酒、姜块、葱结开大火烧沸。然后关成中火，用手提着鸡头将鸡放入沸水中烫3到5秒拿出，如此反复三次。然后放入冰水中过凉。
步骤3、然后再将鸡肉放入锅中，盖好盖，开中火煮7分钟左右关火，利用汤的温度将鸡浸泡30分钟。
步骤4、在泡鸡的时候来做酱汁。将生姜、香菜、香葱洗净切成末放入碗中，加入胡椒粉、白糖、食盐拌匀备用。
步骤5、炒锅中倒入25克香油开火加热后，将热油倒入装有调料的碗中，拌匀后即成酱汁备用。
步骤6、鸡肉浸泡时间到后取出，接着放入另一盆冰水中让它充分冷却。然后用厨房纸将外表水分吸干，鸡身刷上少许香油、将鸡头去除，肉切成大小均匀的块装摆盘，盘中再放上拌好的酱汁即可上桌了。
白切鸡
用料
清远鸡／三黄鸡半只；姜一块；葱2根；香菜1根；料酒2汤勺；胡椒粉半汤勺；盐h鸡粉半汤勺；糖半汤勺；盐1汤勺；香油少许；冰水（重要）1大瓶分两次用
做法
所有材料洗干净晾干
放葱结料酒煮水。水高度要末过鸡，尽量多点为好
水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上
放入5秒后提起再放入，总共3次的意思
即刻拿出把鸡放入冰水一会（第一次冰水是防止鸡皮煮制过程损坏）
过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）
这段时间做姜葱汁，姜削皮切片后用刀背捶碎（比较累，但这样的比较出味），姜成蓉后用手抓一抓压出水和过多的汁，让姜蓉干燥（作用：1.防止姜味太辣太冲，2.水分过多对后面的浇油会有影响水分过多不够香）
葱切蓉
香菜取茎切蓉，叶子与葱头另外放置待用摆盘
最后把姜蓉、葱蓉、香菜蓉+胡椒粉、鸡粉、糖、盐，搅拌均匀
3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下，酱汁即可，待用
鸡完成了，怕不熟用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可，不要太久了，不然就过分了，请尊重鸡
取出即刻泡入第二次冰水，直至完全冷却（谨记，肉不完全冷却切的时候会散而且皮不‘脆’肉不‘弹’），冷却后晾干水表面刷一层香油提香和避免风干
切块，先把鸡腿翅膀卸下，鸡身直切对半成两块长条，然后砍件摆盘，鸡腿翅膀自己喜欢的切吧。最后摆件，放葱段香菜摆盘，架上姜葱汁就完成了
是嫩的，白切鸡鸡肉如果不嫩哪怕一点柴就没意思，必须不散，每一块每一个部位都不会粘牙，必须不会才勉强算是白切鸡的工艺
工艺3分鸡7分，鸡好，工艺到家，这道尊重食材的菜式才算对得起鸡的付出。
鸡汤别浪费，勾芡，加冬瓜之类做个汤都很好