一、上海白斩鸡煮多久？
煮白切鸡其实需要25分钟左右，但是想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。首先需要烫，这是关键中的关键。在煮鸡的时候先将鸡在开水里面反复烫三次，放入凉水中放凉，这样吃起来的鸡才鲜嫩；然后需要翻，煮的时候需要五分钟正面，五分钟反面，然后再十五分钟正面，这样煮过之后基本上白切鸡就煮好了。
二、白斩鸡煮多久就熟了？
煮白切鸡需要25分钟左右。
想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。
注意事项：
1.煮鸡的时候务必用小火煮，否则表皮煮烂了里面还没熟，或者广东做法：放鸡下去水开后立即关火盖锅盖，闷1小时，直至鸡熟透。
2.判断鸡肉是否熟透，用筷子在鸡的大腿也就是肉最厚的部位插一下，如果还有血水冒出说明还没熟透。
3.煮好的鸡要凉透了再砍鸡块才不易碎，煮熟捞起来立即放入冰水中可增加鸡肉尤其鸡皮紧致有弹性的口感，也可以自然放凉。
4.蘸料如果觉得太咸，可以加入1-2勺煮白切鸡的鸡汤。
三、白切鸡要煮多久才熟？
25分钟左右。
但是想要白切鸡吃起来不柴，其中的关键就是需要掌握好煮鸡的姿势，一定要均匀的烫煮。首先需要烫，这是关键中的关键。在煮鸡的时候先将鸡在开水里面反复烫三次，放入凉水中放凉，这样吃起来的鸡才鲜嫩。然后需要翻，煮的时候需要五分钟正面，五分钟反面，然后再十五分钟正面，这样煮过之后基本上白切鸡就煮好了。
材料
白切鸡一般选用细骨的农家鸡和蒜茸、沙姜、葱等食材，慢火煮浸后，晾干切块。成菜后，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。白切鸡是岭南地区的菜，经常选用三黄鸡做主料，分布于两广海南地区。
四、用鸡腿做白斩鸡煮几分钟熟
先焯一下水，然后煮7分30秒后关火浸25～30分钟即可。
白切鸡的做法，准备材料：
清远鸡／三黄鸡：半只、姜：一块、葱：2根、香菜：1根、料酒：2汤勺、胡椒粉：半汤勺、鸡粉：半汤勺、糖：半汤勺、盐：1汤勺、香油：少许、冰水：1大瓶。
1、鸡洗净，然后起锅倒入适量的清水，水尽量多点，再放葱结、料酒烧开，水稍微沸后（切勿大沸）调中火，抓着鸡腿3下3上，放入5秒后提起再放入，总共3次
2、完成后把鸡放入冰水一会
3、过完冰水后再次放入水中，依旧中火，盖上盖子，煮7分30秒后关火浸25～30分钟（请计时并切勿开盖）
4、把姜蓉、葱蓉、香菜蓉、胡椒粉、鸡粉、糖、盐放入容器里搅拌均匀
5、3汤勺油下锅煮热倒入姜葱蓉中，搅拌一下调成酱汁备用
6、鸡煮好后，用筷子插入鸡腿多肉位置，能轻松插入不出血即可
7、把鸡放进冰水里，直至完全冷却，冷却后晾干，然后表面刷一层香油
8、切块装盘即可
鸡腿1000克、大葱20克、生姜20克、（大料、桂皮、花椒）少许、精盐（15克）料酒5克、白醋10克、大蒜25克、白糖、香油少许。
1、鸡腿洗净，葱姜切丝备用。
2、将鸡腿加入葱姜、大料、桂皮、花椒、精盐、料酒、白糖腌制半个小时后上上屉蒸制成熟（大约30分钟）。蒜捣成泥加入白醋、香油勾兑成蒜法汁。
3、将成熟的鸡腿去除渣质凉透、将鸡腿斩成厚片码放在盘淋入蒜汁即可。
或将鸡腿只用清水煮熟，切块装盘。用鲜酱油加辣油和小香葱调成汁，蘸食或浇在鸡腿上都可。
葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小碟，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；
步骤2
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
步骤1
活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
步骤2
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
步骤3
13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
步骤4
迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
步骤5
酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
步骤6
待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
步骤7
改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
步骤1
活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
步骤2
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
步骤3
13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
步骤4
迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
步骤5
酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
步骤6
待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
步骤7
改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
步骤1
活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
步骤2
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
步骤3
13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
步骤4
迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
步骤5
酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
步骤6
待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
步骤7
改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。
将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。
约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。焖着十分钟，晾干表皮，扫上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。
以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。
材料：嫩母鸡、香菜、葱、姜。
调料：料酒、酱油、白糖、鸡精、芝麻油。
步骤1
活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；
步骤2
汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；
步骤3
13-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；
步骤4
迅速捞起鸡浸入冷开水中，让鸡在冷开水中自然冷却；
步骤5
酱油和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；
步骤6
待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；
步骤7
改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。