用料：带皮羊肉 800克
辅料：葱2根，姜 一小块，料酒20毫升，胡萝卜2根，桂皮1块，花椒2克， 郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺，胡椒粉 2克，生抽一小勺，
红焖羊肉的烹饪步骤：
1.带皮羊肉清洗干净
2.冷水下锅，放入姜片料酒焯一下水捞出
3.锅中热油，放入姜片花椒爆香
4.下入羊肉，炒干羊肉的水分
5.下入香料，炒出香味
6.放入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油
7.翻炒上色，倒入生抽，继续炒上色
8.加入开水
9.转入砂锅中，大火烧开，转中小火炖四十分钟
10.时间到，下入胡萝卜
11.加入白糖和胡椒粉调味，然后再炖十五分钟
12.时间到后转入铁锅中，挑出香料，葱姜
13.大火收下汁就可以了
清煮羊肉的做法
清煮羊肉
材料：羊肉、荸荠、腐竹、姜片、葱、蒜头、水
调味：盐、鸡粉、糖、胡椒粉、酒
清煮羊肉的做法
1.备材料
2.羊肉用沸水焯去血水，捞起
3.取一锅水，加入姜片、蒜头、荸荠、葱段、酒
4.煮沸后投羊肉块
5.加盖煮软熟
6.加进腐竹
7.待腐竹煮至软滑，加进调味料
8.所有材料煮透，撒葱花，关火上碟
如何炒羊肉
所需食材：
主料:羊肉(瘦)200克
辅料:木耳(水发) 25克， 鸡蛋清30克
调料:香油15克， 花生油50克 ，盐2克， 料酒10克， 酱油15克， 味精3克， 淀粉(玉米)10克， 大葱15克， 姜5克， 大蒜(白皮)5克
段制作方法：
1. 将羊肉去筋膜洗净，切成薄片;
2. 羊肉片用鸡蛋清、水淀粉浆好;
3. 将酱油、料酒、味精、盐、水淀粉、葱丝、姜末、蒜末、木耳、白汤，同放一碗内，兑成调味汁;
4. 炒勺上火，倒入花生油烧热，将肉片下入滑透，倒出沥油;
5. 原勺上火，羊肉片回勺，倒入兑好的调味汁，颠炒均匀，淋入麻油，出勺装盘即成。炒羊肉制作提示本品有滑油过程，需备花生油约500克。
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。