食材：羊后腿肉500克、洋葱半个、羊尾油120克、鸡蛋两个、椒盐适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
制作步骤：
一：准备好原材料。
二：切羊肉。将羊肉去除所有筋膜，切成两三厘米见方、约6毫米厚的大小，注意要逆着肉的纹理切，就是要把肉的纹理切断，羊尾油切成大小适宜的丁。
三：加入洋葱丝抓匀，然后加入鸡蛋清抓匀。羊尾油要分开，我放一起了，导致抓的时候把羊尾油抓得不成型了。盐不要放，加入盐会锁不住水分，其他调味料也通通不需要。（在肉质足够不错的情况下哈，这个在前言里说过了）
四：穿串，两片肉中间夹一个羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出来的羊肉串口感就没有那么好了。
五：如果可以炭火烤最好，没有炭火烤那就用烤箱了，烤箱温度预热到220度，上下火，烤七八分钟左右，中途要取出来撒椒盐，然后撒辣椒粉和孜然粉。炭火上烤的话，烤到五六成熟的时候撒椒盐，烤到八九成熟时撒辣椒粉，最后撒一点孜然粉稍稍烤一下即可。不喜欢花椒的就别用椒盐，接撒盐就可以了。
怎么腌制羊肉串？用什么料腌起来好吃，有什么好的去腥增香的料？
新疆烤羊肉串 配方
原料配方 瘦羊肉500克椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克
花椒粉5克 面粉15克 味料(辣椒粉)少许
制作方法
1.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀，
腌渍2小时。
2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～10个)。
3.将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉)。
怎么腌羊肉串
自己吃：葱、姜适量醋少许、水、花椒、茴香，根据羊肉多少适量掌握，煮水后凉凉，将切好快的未穿的羊肉放入腌制入味即可串串，自己吃时总结的，肉香很对味，仅供参考
如何腌制羊肉串
羊肉串腌制还是比较简单的，推荐使用COOK100品牌的孜然腌料。
COOK100孜然烧烤料选用精制的阿拉伯孜然与几十种天然香辛料复合调配而成。烤制出的产品呈自然的烧烤色泽，清雅的孜然香气与浓浓的烧烤香诱人食欲;产品以咸、鲜、香构成浑厚的底味，与柔和的孜然烧烤香气，共同衬托烤肉的独特肉香，带您体会古代丝绸之路的悠远韵味。