以下特指贵重食材。
1、建立盘点制度，日结表、月盘点表。
2、菜品消耗统计，日计表、月度表。
3、以上两项应该是正负零的关系。
备注以上适用：鲍鱼、虫草、海参等可单个计数的食材。
4、对于不方便按照单个计数的如：燕窝、鱼翅、藏红花等，运用的办法是：发泡后等分成“例份标准量”。比如：一斤鱼翅分为10个例份标准量。
5、也对以上不可单个计数的食材进行使用记录和月度盘点，但允许有5%的计量和用量误差（这个可以根据实际情况摸索）
6、建立使用奖励机制，对于控制得好的团队进行奖励，对于控制不好的团队进行评批教育。对于偷盗行为“杀一儆百”。