食材选择的重要性
食材的选择是对原材料成本的控制还有就是对菜品的需要
同一种食材，因为原材料的质量，而造成菜品的出品是很大一部分原因
原材料成本的高低和菜的毛利是很直接的关系、
关系到整个菜品和餐厅的利益
高级餐厅如何选择好的食材
1. 高档菜系
需要较高档的原材料了
龙虾 海鲜等 这对店的总体要求不大，这是个人的搭配问题是
同时这牵涉到一个问题，就是菜系的分类问题
2 特色菜系
店的风格和当地特产了
能把当地特产菜系拿出来做好的菜，也算不错了
3. 最后就是你请的厨师了
如果做的是湘菜，那么高档点的无非是野味了
4 咖啡 酒水 水果拼盘 饮料等