一、用料
羊肉 2000克
粉条 一小把
千张 2张
香菜 1块钱的
郫县豆瓣酱 2勺
香叶 5片
丁香 2粒
八角 3个
花椒 20粒
小茴香 1小撮
姜 5片
大葱 1根
洋葱 半个
干山楂片 1片
烩面 一包
鸡架 两个
海带 若干
二、羊肉红汤烩面的做法步骤
步骤 1
羊肉切小块 拳头那么大的块就行，接半锅凉水，羊肉块冷水入锅 放四勺料酒，一根葱切断 半块姜切片 三粒大茴香 一小撮花椒。开大火 煮沸后把血沫盛出倒掉，小火再煮十分钟。肉取出放凉 煮过的调料汤倒了2凉水一大锅 放鸡架 大火煮不断的把血沫盛出倒掉，汤干净后小火炖着不用管，这个是煮面的肉汤。 海带热水泡软切丝 千张洗净切丝 粉条热水泡着 香菜切碎。
步骤 2
羊肉放凉后切小丁，大概大拇指指甲盖大小；姜切片 葱切小段，炒锅热一下放油 ，等油热了放两勺十三香爆炒一下再放葱姜；翻炒几下放羊肉，肉变色后放料酒翻炒一下，再放三勺豆瓣酱翻炒出红油，再次翻炒至每块羊肉沾上红油了放生抽两勺老抽一勺，再放一点盐和鸡精就行。 反正就是不停的翻炒 。这时候尝一下味道 需要比平时的菜要咸一倍。然后把煮羊肉的汤（热的）倒进去 没过羊肉就行 开小火炖 这时候把丁香 香叶小茴香山楂片香料都放进去 半个小时就可以了
步骤 3
鸡架汤开火 水滚开后扯面放锅里 面快熟后放海带粉条千张 ，煮个十几秒就可以盛出了。然后盛肉放香菜就ok了
羊肉烩面配菜是什么？
黄花菜、海带丝、木耳、香菇、
1· 羊肉和羊棒骨加白酒提前2两小时泡去血水；
然后凉水入锅，放入姜块、葱段、料酒大火煮开，撇去浮沫，继续煮5分钟；
煮好的羊肉和腿骨用温水冲洗干净；
2· 锅中放少许油，放入羊肉和腿骨翻炒2-3分钟，表面微焦后倒入足量的开水冲一下，这个时候汤汁就已经呈白色了，只是比较稀薄；
3· 连汤带肉全部倒入砂锅中，放入姜片、葱段、花椒、栀子果、白芷、党参大火煮开后，盖上锅盖改中小火炖1个小时；
4· 炖制的过程中，将面和好：
200克面粉+2克盐+100克水，先用筷子搅拌成絮状，再揉成面团后，盖上盖子，醒半小时；
半小时后再次揉面，再醒半小时，反复三次；
5· 醒好的面团分成大小均等的小剂子；
6· 取一个小剂子用擀面杖擀成牛舌状，并用擀面杖压出一道横杠；
7· 盘子表面刷上一层油，每个面皮也要刷上油，封上保鲜膜，静置2小时；
8· 一小时到后，将羊肉捞出，晾凉后切成厚片；锅中的羊骨再继续炖半小时；
9· 一个半小时后关火，拣出香料不要，放入之前切好的羊肉；
10· 准备上一些配菜：黄花菜、海带丝、木耳、香菇、鹌鹑蛋；
提前泡发好，木耳切丝，香菇切片；
焯水煮熟，捞出备用；
11· 静置好的面皮，慢慢的往两边抻，并从中间的压痕处撕开，两头可以连着也可以撕开，随意啦～
12· 将所有的面片都抻完，抻面的同时，坐锅烧水；
水开后放入面条，因为面条已经抻的很薄了，基本上滚三番就熟了；
13· 将煮好的面条、配菜一起捞入羊肉汤中，调入盐、鸡精、胡椒粉；
（也可以直接在羊肉汤中煮面条和配菜，我是比较喜欢单独煮）；
14· 煮好的面条盛入碗中，码上配菜和羊肉、撒上葱花或香菜，淋上一勺辣椒油，开来吃吧，