酱油、辣椒粉、盐、味精、麻油、烤香料等。孜然粉是新疆特产调味香料，形如大茴香，研成粉后有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，则非正宗新疆羊肉串味。羊肉宜选精瘦肉，或肥瘦相间者，剔净筋膜，成品始软嫩可口，带筋者必咀嚼不动。
烤羊肉串是新疆人喜爱的风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们欢迎。烤羊肉要有专门设备，家庭中没有这种设备时，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一样。方法是将净羊肉500克切成薄片待用，另取洋葱25克、精盐、辣椒粉、孜然粉各少许（如无孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少许代替），将洋葱切碎和以上调料拌匀，将切好的羊肉片腌1小时，使之入味，再用细竹签将肉片串串。将花生油烧至八成熟时，把羊肉串放入锅中，及时转动，炸至金黄色即可食用。
回族羊肉汤萝卜做法？
食材清单 加入采购清单
羊里脊肉 200g 、 白萝卜 1根 、 生姜 1小块 、 香菜 5根 、 小葱 5根 、 干辣椒 2颗 、 白胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1
把羊肉肥的地方和瘦的地方分开，分别切成细丝。
步骤2
中火，加入少量食用油，放入拍碎的生姜和少量干辣椒，翻炒片刻；炒香后先放入肥的羊肉丝煸至出油，外表金黄；不喜欢吃肥肉的这个时候可以把肥肉渣捞出来，无所谓的就让它待着吧。
步骤3
直接加入瘦肉丝，翻炒断生即可。
步骤4
倒入大量清水，烧开后加适量盐；盖上锅盖煮10分钟左右。
步骤5
萝卜切丝，放入锅中，煮至自己喜欢的软硬度，出锅。
步骤6
撒上少许白胡椒粉，加入切成碎的香菜和葱花。绝对一点膻味都没有，鲜香微辣，非常适合秋冬温补。
小贴士
羊肉汤最好用羊里脊肉，肉质更细嫩。选底部有少许肥油的，可以让汤味更浓郁。