【原料 】
猪肝2000克
【调料 】
精 盐 100克 料酒 20克
味 精 15克 葱段 20克
姜 片 10克 酱油 50克
香料包 1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）。
【做法详解】
1、将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净。
2、锅内放入清水烧沸，加入葱、姜，再放入猪肝煮约3分钟，捞出。
3、锅内放入清水，加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包，旺火烧沸煮5分钟，离火，放入猪肝焐至端生（切开不见血水），冷却、浸泡，食用时切片装盘即可。
【成菜标准 】
色泽红润，口感嫩爽，咸鲜香醇。
【营养价值分析】
具有补肝明目、补虚养血之功效，对白虚萎黄、夜盲、浮肿及脚气等有食疗效果。
【提示】
在水煮猪肝之前，应将卤汁制好，从水锅捞出即投入卤汁。浸泡的时间越长越入味；煮和焐的时间不宜过长。
酱猪肝猪肉的正确做法？
主料：
猪肝1000克。
香料：
桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克、丁香1克。
配料：
花雕酒120克、干黄酱100克、黄豆酱油100克、葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、食盐食盐30克、、冰糖20克、大蒜一头。
方法步骤：
1、将购买回来的猪肝，剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，备用。
2、把清洗干净的猪肝放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮两三分钟后捞出，冲洗干净，备用。
3、把干黄酱100克放入盆中加入120克花雕酒稀释，搅拌均匀，备用。
4、炒锅中加入少许植物油，放入稀释好的干黄酱，炒至熟透后，加入甜面酱30克，炒至出香味后再烹入黄豆酱油100克，激发出酱香味后加入大约1000克清水，烧开，熬出酱香味后用密漏将黄酱的残渣过滤出来，把熬制好的酱汤倒入卤锅中，备用。
5、将香料放入酱汤中，加入大约1500克清水，再加入香料：桂皮10克、八角5克、花椒5克、草果5克（去籽）、丁香1克，以及葱段60克、姜片50克、甜面酱30克、食盐食盐30克、、冰糖20克、大蒜一头（清洗干净，直接带皮整头放进去），大火烧开后小火熬制20-30分钟，出香味后放入猪肝，大火烧开后小火把猪肝煮20-25分钟，关火浸泡一夜后即可出锅。
爆炒猪肝和酱爆猪肝有啥区别？
爆炒猪肝和酱爆猪肝的区别是:1用料不同，酱爆猪肝用了面酱炒，爆炒猪肝没有，2制作方法不同，爆炒猪肝就是大火炒，酱爆猪肝需要先炒酱再放一起炒猪肝。