个人经验：红烧牛肉的做法和猪肉略有区别，主要是再配料上。其次是有些小的细节能让牛肉更好吃！
首先切块时候要和肉的纹理垂直，也就是切断肉丝。肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去浮沫。
调料中出了大料、桂皮、姜、葱、料酒重要的一种就是胡椒！个人认为花椒还是少放。。。。
炒锅要擦干净，包括炒勺。牛肉比较瘦嘛，就不能再是放少许油了，稍微多些油也可以。油热后下白砂糖，用小火熬糖，糖稀浮起大面积黄色的沫时，赶紧把牛肉下锅翻炒。
重要的一点：肉中水分炒干后再加调料！
然后就是炒啊炒，吱吱冒油的时候，加水，水要一次加足！
此时放2片重要的东西：干的或鲜山楂。不是山楂片啊，是山楂果的那种！
水开后改小火炖。1个小时，肉软烂后再放盐！
肥肠粉
口味及选料：
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
干煸肥肠 材料：
肥肠、姜、葱、干辣椒
做法：
1、肥肠洗净后加水煮熟，八成熟就起锅晾冷，切段；
2、把锅烧热，不放油，把切好的肥肠下锅，把里面的油炒出来，可以看到此时锅底已经油晃晃的拉，不要炒的太干，起锅待用；
3、再放油，再放葱、姜、蒜、干辣椒爆炒片刻，加入煸好的肥肠翻炒即成。
正宗干煸肥肠做法
材料：卤肥肠，干辣椒，花椒，姜，葱，青椒，红椒
制作步骤：1、锅里放油，把肥肠和姜片煸干装盘备用。
2、锅里的剩余的油放入干辣椒，花椒炒香，再放葱段，青椒，红椒
3、最后放肥肠、鸡精翻炒，然后装盘！猪肝的做法
做法：
1. 加粉芡,会很嫩,炒菜椒,或者和菠菜一起做烫,很鲜美
2. 猪肝切片，加料酒，酱油，适量芡粉，码一会。油烧好，倒猪肝炒，同时放入豆瓣翻炒，再放入泡椒，泡姜（没泡姜，生姜末也成），葱段，倒酱油、少许白糖。临起锅时再放入一些切好的葱（可多放些），味精。最后勾芡起锅。
如此既大功告成！
3. 猪肝，用葱、蒜、姜，这三样切成碎粒，放入锅里快速翻炒，起锅时加点料酒即可。
4. 切薄片，然后再用黄酒、姜末、芡粉腌一会，油到七成热，划入猪肝，待颜色变白盛出，锅里留少许油，烧热，放葱段少许，干辣椒少许，大蒜叶一大把，稍微翻炒一会，倒入猪肝，放盐、糖、鸡精稍微翻炒一会，就可以出锅了。
注意这种方法做出来的比较嫩，很多人好象喜欢吃老的，呵呵，这种方式就不适合了。
猪肝枸杞汤
[用料]猪肝200克，枸杞30克，红枣(去核)10枚，熟地30克，胡萝卜200克，生姜3片，鱼露、胡椒少许，酱油1汤匙。
[制作] 将前6味洗净后，放人锅内，加适量清水，武火煮20分钟后，改用文火煮1小时。将猪肝与胡萝卜捞出，切成片，盛入盘中，淋上酱油，锅中的汤，用鱼露调味，做为清汤。饮汤吃猪肝、胡萝卜，每天1料。
[功效应用]补血美容。常用于贫血，证见面色口唇苍白、头晕眼花、心悸神疲乏力者。
猪肝汤
道地汤料：蕃茄六两、猪肝四两、姜一片、芫茜少许。
腌料：姜汁半匙、酒半匙、油半匙、太白粉半匙、酱油一匙
煲汤出炉：
1、蕃茄洗净切片。
2、猪肝洗净切薄片，加入腌料腌十分钟。
3、将锅烧热后，下油半匙爆香蕃茄及姜片，加适量水滚十五分钟，放入猪肝煲煮，下调味料拌匀，放上芫茜
黑胡椒洋葱煎猪肝
材料：生猪肝500克、洋葱2颗、番茄沙司1瓶、黑胡椒粉1小袋、盐、色拉油。
做法：生猪肝切成肝尖，洋葱切片，将切好的生猪肝放入烧至80度左右的清水中抄3分钟，捞出，再将洋葱放入烧至温热的色拉油中炸成金黄色（约2分钟左右），捞出，再将抄好的生猪肝放入烧至温热的色拉油中炸成金黄色（约3分钟左右），依次放入番茄沙司，黑胡椒粉，炸至金黄色的洋葱片，适量的盐，炒均匀（4分钟左右）即可出锅。
番茄百合猪肝汤
材料：猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
食效：补血、润肺、清火。
注意：
1. 在做猪肝之前一定要用凉水泡30分钟以上，这样可以拔拔猪肝里的毒素，再做菜的话才不会吃有毒的东西，切记哦！！
2. 可以将猪肝先用色拉油之类淹半个小时,炒起也嫩。
3. 猪肝尽量少吃为妙。一个月一次，每次二两足够。
做法：
先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。