我的厨艺是跟着母亲在厨房里慢慢练就了,从一碗炒饭开始,到后来掌勺大菜,这一路的过程里,母亲做菜的方式和手法对我都有或多或少的影响!母亲是那种比较会做饭的人,即使简单的食材,到达母亲的手里,她都能做出不同的花样,味道却是出奇的好,让我们姐弟几个吃的特别满足,虽然物质不多的年代里,能常常吃到母亲变换着花样的美味,也是蛮幸福的~
我们的童年,是伴着母亲的各种美味度过的,所以母亲做菜的一些方法我也学着做,慢慢的在这基础上也有所提升和创新,但是对于一些特别的菜和做法,我还是保留着,因为这不仅仅是一道菜,更多的是对那些美好岁月和美味的回忆,今天就和大家分享一下母亲常用猪瘦肉煮的汤,非常鲜美,你们也试试哦~
这样做:
用料:
1,主材:新鲜里脊肉300克左右
2,新鲜毛豆100-150克,毛豆的豆衣要保留,那是毛豆最鲜的部分
3,里脊肉洗净后切成薄薄片(小方片或小长片均可)
(调味料几乎没有除了食盐,本身图的就是一个自然鲜)
做法:
1,热锅冷油,加热后,毛豆洗净倒入锅中
2,毛豆生煸后颜色更显翠绿,生煸大概2分钟左右即可
3,加入一碗清水后烧开
4,接着放入少许碎蘑菇(可加可不加)
5,水烧沸后,水浪翻滚时快速滑入切薄片的里脊肉
6,水再次烧沸时调入少许食盐即可
这道汤没有什么秘诀,胜在食材的鲜美,眼下夏季,正是毛豆上市的时候,和猪瘦肉一起煮汤,泡饭吃鲜美无比,特别建议你们试试~
我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~
猪瘦肉如何煮汤好喝?猪瘦肉是一种营养丰富的食物,并且容易消化。因此不宜过多摄入,会长胖!猪瘦肉含有蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分,其中含铁(红色瘦肉)、磷、钾、钠等较多,含钙较少。含有维生素B1、B2、B12,含有的维生素A却很少,几乎不含维生素C。
猪瘦肉煮汤是一种非常普遍,并且很好吃做法,可以肉片汤,可以做猪肉丸子汤,可以做滑肉汤等!《滑粉肉汤》,《丸子汤》!
《滑粉肉汤》1、猪瘦肉半斤,洗净,去掉肥肉或者筋没有就不管,切小片。
2、蒜拍碎,切末。老姜洗净,拍碎,切末。3、将肉片放入盆中,加入少许盐,少许生抽,蒜末,姜末,鸡粉抓匀,放入适量的清水,在加入适量的红苕淀粉抓匀。(用多少水,用多少淀粉,这个根据个人的口味,有人喜欢淀粉片,有人喜欢淀粉多更有嚼劲!)4、配菜可以选用平时做汤的蔬菜,比如:空心菜,豆腐叶,蘑菇,番茄,冬瓜等!唯一有点差别的地方就是有些提前炒一下会更好吃!有些直接下锅,比如:冬瓜,番茄提前炒一下更好吃,空心菜等绿叶蔬菜直接下锅。我们这里就用冬瓜好了。将冬瓜洗净,去皮,去心,切成片。5、锅里加少许食用油,把冬瓜翻炒一会,加入适量的清水,大火烧开,转中小火。6、将前面准备好的肉,分成一个个的,依次下锅。注意分开的时候不要用手捏,直接抓一小个放锅里即可,在所以滑粉肉下锅以后再用锅铲轻轻的搅动一圈或者两圈。7、所有肉下锅后就开大火煮,滑粉肉都浮面了基本就熟了,装汤碗,放少许盐,鸡粉,葱花搅动几下即可!
《丸子汤》1、猪瘦肉250g洗净,手拿两把菜刀,用刀拍几下肉,直接开剁,剁成肉泥。2、配菜可以选用平时做汤的蔬菜,比如:空心菜,豆腐叶,蘑菇,番茄,冬瓜等!唯一有点差别的地方就是有些提前炒一下会更好吃!有些直接下锅,比如:冬瓜,番茄提前炒一下更好吃,空心菜等绿叶蔬菜直接下锅。我们这里就用蘑菇好了。3、在肉泥里加少许盐,鸡粉,蛋清,花椒面,少许清水抓匀,在加入适量的淀粉抓均匀。4、蘑菇放入盐水里泡一会,撕小朵。5、锅里加适量清水,大火烧开,放蘑菇烧开,关中小火。6、用手抓,抓一个小丸子就放入锅里,等所有小丸子入锅,就开大火煮,用锅铲轻轻搅动几下。浮面出锅装碗。7、放入盐,鸡粉,葱花搅动均匀即可!
小贴士:
1、两个菜的煮法差不多,用淀粉的多少是根据个人喜好!可以多可以少。
2、在抓的时候,不要搓哈!搓了以后会多煮一段时间才行!3、一个切小片,一个剁肉泥!
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