先把猪肝切成薄片,加入料酒,少量的盐,鸡精,湿淀粉等腌一会儿,锅内放底油,油热后加入葱,姜,蒜放入肝猛火快炒,加入配菜即可.
炒的时候注意要大火急炒，因为猪肝主要是蛋白质很容易受热变硬。煮汤的话水大滚时候放进喂好料的猪肝，一边搅动一边看是否变白色，一变色即时关火起锅。
关键一点：要想猪肝嫩在锅里的时间就不能长
由于菠菜中的草酸会和豆腐中的钙形成难以消化的草酸钙。这样不仅不利于钙的吸收，而且长期吃容易生结石。因此，最好不要这样搭配吃。
手掰猪肝的做法，手掰猪肝怎么做好吃，手掰猪肝
用料
主料
猪肝250克
辅料
盐
少量
面粉
100克
卤料
一包
白糖
少量
老抽
少量
手掰肝的做法
1.
半斤左右的新鲜猪肝切成几个大块，冷水洗净表面油污后再冷水泡2小时，尽量把血水泡掉
2.
泡血水2小时后再处理膻味儿，先抓一遍盐、搓一搓后冷水洗净
3.
搓完盐再搓一遍面粉后冷水洗净，这样一来猪肝几乎就不会有腥味儿了，如果还有腥味儿
，潮爸还有终极秘诀噢，用花椒水泡它20分钟保证妥妥的
4.
接下来需要卤猪肝了，先烧一小锅开水，确保把猪肝完全淹没就行
5.
水开后马上把猪肝放进去
6.
加卤料、老抽、白糖大火煮开，转小火继续卤20分钟，关火后再泡20分钟左右确保入味儿
7.
重要环节要注意了，卤肝过程中千万不要盐，否则猪肝口感就会变老噢！老抽本身就有咸味儿
8.
泡好卤水后捞起来沥干水份
9.
话说在东北，咱就可以这样直接手撕一块儿，蘸上调料开整了！嘿，那叫一个香！
10.
不过为了吃起来更方便，潮爸把卤好的肝切成了片状，这样就不需要用手抓了
11.
配上潮爸密制蘸料，爽也！
12.