1、材料：猪肝1000克。
2、辅料：大葱适量、姜5大片、八角3粒、桂皮1小段、白酒20毫升、香叶5片、干辣椒6个、小茴香30粒、食盐适量、老抽适量。
3、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
4、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
5、大火煮沸后撇去浮沫。
6、捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
7、卤料：葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等。
8、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
9、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
10、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
11、改最小火煮15―20分钟左右。
12、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
13、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，蘸汁食用。
卤猪肝凉菜怎样调好吃的做法
【麻油拌卤猪肝】
制作材料：猪肝1块、生姜、卤料适量（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）、姜末
制作调料：酱油、冰糖、凉拌汁、红辣油、豉油、香麻油
制作过程：
简单四步搞定好吃的麻油拌卤猪肝:浸泡、焯水、浸卤、凉拌。
1.将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用；
2.锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用；
3.煮锅内放入清水，将香辛料（八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒等）及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）
4.待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用。
卤珍肝怎么做？
主料： 鸡肝 300克 鸡肫 300克
调料： 姜 5克 八角 3克 桂皮 3克 丁香 2克 盐 4克 白砂糖 5克 酱油 5克 料酒 3克 花生油 30克 香油 10克 各适量
卤珍肝的做法：
1.鸡胗剖开，撒去黄皮，洗净，剞上兰花刀纹，与鸡肝一同用精盐腌制3小时，再放清水中浸半小时后，漂清。
2.炒锅上火，放入花生油，放入葱结、姜块（拍破），八角、桂皮、丁香炸香，下胗肝加清鸡汤，黄酒，白糖，酱油烧沸，转小火焖1小时，收稠卤汁，淋麻油离火，取出胗肝，切片装盘，浇上卤汁即可。
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猪肝怎么卤不苦，不腥
猪肝苦，一是没处理干净，二是做老了。
猪肝上的白色油脂一定要弄干净，并在切之前用开水里洗一下，切片后放生姜丝料酒、淀粉、少量盐、少量醋，最好加点鸡蛋清腌渍15分钟。
烧汤时，要把汤烧好后，将处理好的猪肝直接窜进去进去，烧开就行。
炒着吃是，过油段生，加入半根黄瓜同炒，味道很不错。