猪肝面使猪肝滑嫩爽口的做法如下：
主料：猪肝 面条（生）
辅料：调和油 食盐 蘑菇 姜 蒜 料酒
1、将猪肝洗净切成薄片放入碗内，加淀粉拌匀上浆。猪筒骨洗净放入沙罐内，加水置火上煨2小时，煮成乳白色汤；
2、取汤碗5个，放入熟猪油10克、精盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料，分别倒入大半碗开沸的骨头汤；
3、锅置旺火上，加清水烧沸，放入面条煮熟后盛入5个碗内；
4、锅内加熟猪油250克，置旺火上烧至7成热时，放入猪肝，过油后倒入漏勺内沥油；
5、原锅置旺火上烧热，放入过油的猪肝，加入骨头汤100克、木耳、酱油烧沸后，用湿淀粉勾芡，盛入5个碗内的面条上即成。
猪肝面的制作要领：
1、猪肝片要淀粉拌匀上浆，以便滑油脆嫩；
2、煮面条时要抖散后放入沸水锅中，并不断用筷子搅动，烧沸后要加少量冷水煮至熟。
猪肝面的家常做法大全怎么做好吃视频
用料
主料
水面适量
辅料
猪肝
适量
猪肉
适量
调料
食盐
适量
葱油
1小匙
小葱
少许
高汤
1碗
猪肝面的做法大全的做法
1.肉骨汤加热，并放入削骨肉、猪肝沿烫软
2.锅中坐水，烧开后，加入水面汆烫30秒，捞起置于面碗中
3.面条上摆上削骨肉、猪肝沿，倒入热的肉骨汤，加入葱油，洒点葱花，一切OK
葱油酥是清汤面的点睛之笔，不可不加
烹饪技巧
1、倒入面条的肉骨汤一定要热啊，否则不容易让热面条已打开的组织吸收肉骨汤的美味。
2、如果用水面的话，汆烫面条的速度一定要快。不要破坏面条Q弹的口感。
3、最后的葱油建议不要省略，这可是提味的法宝。
4、在家煮清汤面，十分简单。比起沙茶面、猪脚面和虾面的汤头来说，清汤面的汤头制作较为容易，只要用大骨熬成浓汤，这碗面已是成功了一半。剩下的就是准备些自己喜欢的料头，比如鱿鱼、虾仁、猪肝沿、拆骨肉、大肠头等等。但是，一定记住，面只能用水面，也就是华南一带的碱水面。
简易猪肝面的做法步骤图，简易猪肝面怎么做
用料 猪肝 适量 面条 适量 胡萝卜 洋葱 菠菜 香菜 葱姜蒜 豆瓣酱
简易猪肝面的做法
猪肝一定要洗好几次洗干净为止，然后切好，用多一点的料酒，少量酱油，少许糖，几片姜腌制十五分钟
准备好所有材料，洗好切好
洗好菠菜
锅里烧开水，然后放入面条，煮至八分熟。捞起放碗中
放炒锅，倒油放生姜一会儿，放洋葱炒
放入胡萝卜，加入一勺豆瓣酱。炒一会儿，放入猪肝快速炒几秒钟倒入热水（猪肝是快速熟的，来不及拍）
这一步其实是不用放入面条，就放菠菜，菠菜熟了就可以倒入放面条的碗里就行了。因为炒猪肝是一熟就差不多了，不能太老。
好了，装碗放香菜拍照就可以开动了。