*鲜猪肝500克
*葱白段50克
*熟茭白片100克
*酱油2汤匙
*白糖1汤匙
*醋2茶匙
*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。
1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、精盐浆起待用。葱切成斜片待用。
2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。
3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。
Dawnrain:猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发老，不足则内部不熟，血水容易外溢。
生炒猪肝怎样炒才脆嫩
用料
猪肝 适量
尖椒 2只
生抽 葱姜蒜 料酒 白糖 适量
蛋清 淀粉 麻椒 色拉油 适量
生炒猪肝的做法
将切片的猪肝和蛋清，淀粉，料酒及少量生抽一起抓匀
将锅烧水至响边下入猪肝，稍烫一下马上捞起，用清水洗净
另起锅下色拉油小火将麻椒炸香，捞起，继续下葱姜蒜炒香
转大火下猪肝，烹料酒 生抽翻炒
加尖椒块快速翻炒加点白糖翻炒，完成
小贴士
下猪肝后要大火，猪肝一定要嫩
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猪肝怎么炒比较好吃？
做肝尖土豆片吧！可能我讲的不太清楚，不过只要是有做饭经验的，一定能知道具体该怎样操作。就是先把肝焯一下，土豆片过油（注意别太长时间了），用洋葱（丝）、胡萝卜（片）、辣椒（块）做配菜。炒出来的菜特别好吃！
暴炒猪肝怎么做比较嫩
猪肝是我们生活中比较常见的食物，不管是卤着吃，炒着吃，还是烧汤，味道都特别棒。但这种美味的食材，很多人不会自己做，觉得自己做出来的猪肝，不是炒老了，就是炒出来的猪肝太腥，没法下口。
今天懒哥跟大家分享爆炒猪肝的做法，简单家常超快手，吃起来鲜嫩不老，没腥味。
用料：
猪肝，青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，青蒜，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉，料酒，糖，醋，淀粉，盐，油。
做法：
将青红椒、洋葱切菱形块，青蒜切小段儿。
清洗干净猪肝表面，切除表面筋膜血管。
猪肝比较软，所以切猪肝的刀一定要锋利，将猪肝切成薄片。(如果不会切薄片，可以把猪肝放入冰箱冷冻一会儿，待表面冻稍微结实以后再切薄片。)
将切好的猪肝放入清水中清洗干净，捞出，挤出里面多余水分，放入碗中。
往清洗干净的猪肝中加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉，抓匀腌制10分钟，加淀粉可以使猪肝更加嫩滑。
倒入一勺食用油，然后再把猪肝抓匀，这样猪肝下锅后，更容易滑炒。
取一小碗，加一勺蚝油，一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，一点盐，一小勺糖，一小勺醋，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。
锅内倒油，等到油热后下青红椒、洋葱，炒断生后出锅备用。
把锅烧热，再加一点油，倒入腌制好的猪肝快速滑炒。
炒至猪肝微微有些变色后，加姜蒜去腥增味。
大火炒至猪肝完全变色后，倒入调好的酱汁，快速炒匀。
最后倒入刚才盛出来的青红椒和洋葱，加青蒜翻炒均匀，即可出锅。
这道爆炒猪肝就做好了，吃起来嫩滑爽脆，大家在做这道菜的时候，猪肝下锅炒制的时间一定要掌握好，不要炒太久，太久的话，猪肝就老了，整个过程需要大火炒制。
作者：懒人厨房
出处： bilibili