猪肝先浸泡、腌制，再焯水断生。煮的时候不要煮的时间过长，出锅前放少许醋，可以让猪肝煮熟后保持鲜嫩，不变黑。下面介绍做法：
准备材料：菠菜150g、猪肝400g、淀粉一勺、生抽少许、盐少许、胡椒粉少许、香油少许
制作步骤：
1、猪肝在清水中浸泡一小时，用水冲洗干净。然后切片片，加入料酒、黑胡椒，淀粉，拌匀腌制半小时
2、菠菜切段焯水
3、猪肝焯水
4、热锅热油爆香葱末，加入一大碗水煮开
5、加入猪肝煮开
6、撇去浮末
7、加入菠菜，加入盐
8、加入黑胡椒粉
9、加入香油搅拌均匀即可（之前已经焯过水，因此猪肝不要久煮，否则会变老变黑）
10、再加入少许醋，可以使猪肝煮熟后不会变黑，并且保持鲜嫩
11、成品图
熟猪肝冻了怎么做好吃
酱炒猪肝 原料： 猪肝、茭白、青椒、葱姜蒜、料酒、酱油、甜面酱、糖、水淀粉。 做法： 1、猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡60分钟以上； 2、浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟； 3、茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末； 4、热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒，至猪肝变色变挺后盛出备用； 5、另起油锅下茭白炒软后再下青椒片稍炒盛出； 6、再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下甜面酱煸炒，加糖和少量清水； 7、倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒匀后用水淀粉勾芡即可。 菠菜炒猪肝 原料： 猪肝三两、菠菜四两左右、葱一两、泡辣椒八个、泡生姜一小块、酱油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。 做法： 1、将猪肝用清水漂二十分钟以上，洗净后切薄片；菠菜切长段；泡生姜、泡辣椒切末；葱切段； 2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味； 3、沸水锅中放少量盐，下菠菜稍烫，捞出过凉水后沥干水分； 4、锅中放油烧至六成热，下泡椒、姜末、葱段爆香，改大火下猪肝片略加翻炒； 5、下菠菜续炒至猪肝刚好断生； 6、放味精翻匀，起锅装盘即成。 青椒炒猪肝 原料： 猪肝、料酒、酱油、淀粉、油、青尖椒。 做法： 1、猪肝洗净去筋，切薄片加料酒、酱油、淀粉、油拌匀起劲； 2、猪肝放在沸水中煮2分钟，捞出用冷水冲干净装盘备用； 3、起锅放油、放入蒜末、洋葱爆炒至出香味； 4、加猪肝翻炒1-2分钟，加料酒、盐、生抽、青尖椒，炒1-2分 钟，出锅~~~~~~ 小贴士： 1、猪肝一定要洗干净。猪肝中分散残存着不少有毒血液，若猪肝不经认真长时间反复冲洗就食用，对人体健康是不利的； 2、炒猪肝的火要大，油要热，这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃，且没有腥味。
猪肝怎么煮法
黑木耳炒猪肝
主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克。
调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克。
做法
1.将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；
2.猪肝洗净后切成薄片；
3.葱切末姜切丝；淀粉加水调成水淀粉；
4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；
5.猪肝在热水中焯一下，控净水分；
5.锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；
6.加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；
7.锅留底油，用旺火翻炒木耳；
8.炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅；
9.随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。