楼上的答案太长了，简单一点，先用适当的盐和老姜将猪肝腌制好，放在容器里腌两天，再取出风干就好了，最好用烟熏一下，味就更好了。
不过说明一下，最好不要吃太多，因为研制的东西不利于肠胃消化，而且没什么营养。祝健康。
如何给凉拌猪肝起好听的名字
凉拌猪肝
材料
主料：猪肝300克，菠菜250克，
辅料：香菜15克，虾米15克，
调料：香油5克，酱油5克，白皮大蒜5克，盐2克，醋5克
做法
1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。
2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。
3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
为什么自己做的凉拌猪肝跟外面不一样啊？
外面的是整个煮的，建议你：把猪肝切成4块或5块，先用水把血水泡出来，多洗几遍。然后在锅里放上水把猪肝放进去，放点 葱姜蒜 八角 花椒 辣椒 盐 煮熟就可以了 外面是红色的那是放的色素 在家里 就不用了 一定多放点盐 做成盐水肝等水开后把上面的 浮沫用勺子打掉，煮好后用凉水冲凉了，放冰箱就行了 吃的时候只要你先前盐放的够，直接切成片吃就行，也可以酸醋汁。这个是下酒的好东西，呵呵。
我在徐州吃了凉拌猪肝是怎么做的？
凉拌猪肝的做法详细介绍
菜系及功效：肝调养食谱 明目食谱
口味：清香味 工艺：拌
凉拌猪肝的制作材料：
主料：猪肝300克,菠菜250克
辅料：香菜15克,虾米15克
调料：香油5克,酱油5克,大蒜（白皮）5克,盐2克,醋5克
凉拌猪肝的特色：
清淡爽口。
教您凉拌猪肝怎么做，如何做凉拌猪肝才好吃1.将猪肝洗净，切成薄片，经开水烫到断生，捞出控干水分。2.将菠菜择洗净，用开水烫至断生，晾凉后切成段；香菜择洗净，切成段。3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。
小帖士-健康提示：
本菜含丰富的铁、蛋白质和维生素A，补肝养目，明目。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。