酱肝的做法，
材料：
猪肝500克
调料：
酱油150克、盐10克、丁香1克、桂皮5克、苹果3克、花椒3克、八角3克、大葱10克、姜10克、大蒜（白皮）5克、硝水2克
做法：
1、猪肝洗净，用开水氽一下捞出。
2、酱锅内加水，放酱油、火硝盐、丁香、桂皮、草果、花椒、八角、葱、姜蒜、清水适量，大火顶开。
3、下入猪肝，煮至肝中无血水即成(用削尖的竹筷子，从肝的最厚部位插入，不流血水即可)。
4、将熟猪肝捞出，晾凉，抹上香油，吃时改刀装盘即成。
上海酱爆猪肝的做法'她，
食材用料
猪肝300克相克食物
大葱白两棵
老抽两汤匙
生抽一汤匙
白糖适量相克食物
白胡椒粉适量
生粉30克
料酒适量
食用油适量
食用盐适量
酱爆猪肝的做法
1.猪肝洗净泡去血水
2.去除筋膜（不好去除也可以用刀刮除）
3.猪肝改刀顺三角形△的方向切，（切出来的形状是三角形△）薄厚均匀的片
4.然后放入碗里加点盐 生粉 料酒拌匀腌制10分钟备用。
5.锅里加水放入三片姜大火烧开转小火，把腌制好的猪肝放里用筷子划散，焯至猪肝变色即刻捞出
6.捞出装盘备用
7.准备好洗净的大葱两棵
8.大葱改刀切滚刀块备用
9.热锅放入适量油放入大葱煸炒至变软出香味
10.加入老抽 生抽 白糖 白胡椒粉煸炒均匀
11.加入调好的生粉勾芡
12.最后倒入猪肝煸炒均匀迅速出锅
13.出锅装盘，可以吃了
14.再拍一张
小贴士
猪肝不要切太薄了焯水时容易老
买猪肝要买浅颜色的会好点
不要买冷冻的，要现吃现买
炒至的时候不需要放盐了
酱猪肝怎样做才嫩 烧猪肝汤是等水开了放猪肝
需要焯水的，如何给猪肝焯水：
浸泡，把买回来的猪肝顺着形状切成3-4块，放在水龙头下流动水浸泡2小时把猪肝内的血水泡出，减少血腥味。
烧开水把猪肝在开水中焯水5分钟，捞出放在清水中冲洗浮沫。煮制，水能没过猪肝为宜，时间为40分钟，温度不超过95度，就是不要让水沸腾。
煮好的猪肝不要马上捞出来，那样猪肝表面会变成酱黑色，最好放在煮制汤中浸泡至常温，这样的猪肝切面非常细腻口感很笨嫩。