猪肝切成小片状
再拍上薄薄的太白粉备用。
煮一锅约70℃的热水
将作法1的猪肝放入略汆烫
即可捞起备用。
起锅，加入麻油烧热後先爆香老姜片，
再放入作法2的猪肝和青葱片、
蒜片、其馀的调味料以中火略翻炒均匀即可
注意:
猪肝事先要蘸钛白粉
注意注意汆水的温度，70度
炒制猪肝时的火候，中火。
名称猪肝麻油
材料∶猪肝（体重每十公斤取60克），老姜（体重每十公斤取6克），黑麻油（体重每十公斤取6cc），米酒（体重每十公斤取60cc）。
做法∶1.猪肝洗净擦乾，切成1公分厚薄片备用。2.老姜连皮切片。3.锅加热后，倒入麻油，油热后加入姜片，煎到呈浅褐色，捞出待用。4.猪肝入锅以大火快炒，再倒入米酒煮开，取出猪肝，将酒用小火煮至完全没有酒味为止，再将猪肝回锅即可。这样猪肝就不会煮的过老。(注∶可一次煮好几天份，放进冰箱保存，每天取用当日量加热食用)
红油猪肝的做法，红油猪肝怎么做好吃，红油猪肝的家常
红油猪肝的做法主料
猪肝
500g
辅料大葱
1根
姜
1块
八角
2个花椒
1汤匙
熟花生1汤匙
香醋
半汤匙
盐
2茶匙
鸡精
半茶匙
凉拌酱油
1/3汤匙
香油
1茶匙
干辣椒
适量
辣椒油
1汤匙
步骤
1.原料图。猪肝买回来用水浸泡两小时，中间换四次水。2.猪肝加姜丝，花椒，干辣椒煮熟。3.煮熟的猪肝放入冰水中等待变凉。4.猪肝切成薄片。大葱切斜段。5.猪肝和大葱放进容器，加入盐，香醋，凉拌酱油，鸡精，香油熟花生，一起抓拌均匀。6.装盘即可。