最简单的鱼丸做法
吃过福州鱼丸的人,肯定觉得很好吃吧
我现在可以教大家做一种很简单又好吃的鱼丸:
原料:鱼肉三四两(我用过草鱼,胖头鱼的鱼肉,感觉都不错,你们也可以试试其他的鱼,也试过用罗非鱼的,那是家乐福超市做促销,罗非鱼,觉得便宜就买了两条,一条红烧,另外一条留到第二天,鱼冻了,鱼肉就不嫩了,不能清蒸也不能红烧了,就把鱼肉剔出来做鱼丸也很好吃的)
蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许
做法:
1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,
2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,
3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸(把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅)，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可~
我国的火锅食品已遍及全国城乡，各地著名的火锅品种有：北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅吃法简单，但调料丰富，用麻酱、韭菜花、辣椒糊、酱油、醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，风味绝佳。湘西的“狗肉火锅”，也是湘菜中一大名菜。狗肉火锅食之满口生香，且有健脾开胃、祛寒增热之功效。江浙的“菊花火锅”，传说是慈禧太后首创的。菊花火锅不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。最著名的重庆“毛肚火锅”，是正宗川味，以毛肚为主要原料的红汤火锅，讲究麻、辣、烫、醇香可口，名扬天下。北京“羊肉火锅”，更是无人不知，无人不爱，火旺汤沸，肉嫩片薄。再就着糖蒜，其味更妙。广东的“海鲜火锅”，也是久负盛名，别有风味。广东人称火锅为“打边炉”，“打边炉”与通称的火锅不尽一样，普通火锅是围坐而食，而打边炉讲究站着吃，所用的筷子也特别长，几乎比普通的筷子长一倍，一般吃一顿要化费两三个小时。此外，还有湖南的鱼元火锅、四生片火锅，云南的滇味火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅等等，也都是名闻遐迩，风味别具，鲜香诱人。
贡丸的做法
主料：豆腐、面包屑、面粉、干淀粉，鸡蛋。
配料：酱油、精盐、味精、番茄酱、葱姜未、油。
制作：将豆腐捣成泥，加鸡蛋、干淀粉、面粉、精盐、味精、葱姜沫酱油和上劲，将油烧至六成热，用手将豆腐馅挤成小丸子，滚上面包屑，下锅炸至金黄色时盛出装盘，另取盘装番茄酱以蘸食。
特色：此菜外壳酥脆，里馅鲜嫩，色泽金黄，咸香适口。
经验：豆腐如水分太多，要用纱布裹好挤去。馅的和一定要上劲，防止入锅散碎。
其它的就不知道了~