鸡肉炖粉条的家常做法?

淘菜谱 2022-05-26 20:49 编辑:魏文 282阅读

鸡肉炖粉条的家常做法:

1、蒜切末,姜切片,八角备好。

2、鸡肉切块洗净。

3、油锅爆香姜、蒜、八角和生抽。

4、洁净的锅放在火上,锅热倒入少量油,油热放入白糖,熬制成焦糖色,略有烟冒出,迅速倒入鸡块,翻炒均匀,使鸡块上色,翻炒至变色。

5、加水,加盐。水多加一点,粉条很吸水。

6.下粉条,粉条不用泡,直接放进去就可以。

7、过一会,粉条就软了,浸到汤里。期间要用筷子轻轻翻动粉条,使粉条完全浸入汤内,便于炖煮,注意不要粘锅。

8、大火烧开,转小火炖至锅中只留一点汤汁即可。

拓展资料:熬糖色,俗称糖色(shai)火候很重要,熬的时间短,鸡肉不上色,而且糖没有化,还是甜的,这样的鸡肉口味也变成甜的了。熬的时间长就会变黑,鸡肉倒入锅中也变得很黑,影响整体色泽,熬成糖色倒入鸡块时注意,鸡块中不能有水,否则上不了色,倒入鸡块后,要迅速翻炒,才能让所有鸡肉均匀上色。

煮粉的高汤怎么做?

煮粉的高汤有多种做法。

1.通用的高汤分清汤和浓汤。清汤一般用鸡架、瘦肉、干贝、火腿小火熬或蒸。浓汤一般用筒子骨、鸡架、猪皮大火熬。

2.鱼汤粉,用猪油煎鱼架大火熬浓白。

3.肉汤粉,什么肉汤就加什么肉和骨炒香后熬汤。

原则:无鸡不鲜,无皮不浓,无骨不香。大火浓,小火(蒸)清,无盐大火浓,有盐小火清。

无赞,无交流不想说核心技术,欢迎交流!

最有营养的我这边是清真的做法就是 牛棒骨、羊棒骨、鸡架骨,一直熬制好多个小时,把肉熬化,熬出来的高汤颜色即好看又好吃!