准备好所用食材：皮蛋一个，鸡腿一只。鸡腿清洗干净后从鸡腿内侧下刀，沿着骨头将鸡腿肉滑开，然后用刀尖贴着骨头，将鸡腿中的骨头剔出，外层的鸡皮要完好无损。在去骨的鸡腿上倒入少许料酒、盐、胡椒粉。姜切成细末均匀撒在鸡腿肉上腌制15分钟。把腌好的鸡腿肉皮向下，下层铺一层稍大张的保鲜膜，把切小块的皮蛋一字排开在鸡腿肉的中间。捏住保鲜膜将鸡腿肉从一端往另外一端卷起，把皮蛋卷在鸡腿肉的中间，直至将鸡腿肉卷成圆柱状，两边多出的保鲜膜拧紧成糖果状，外层再裹上一层锡纸，同样拧紧。把卷好的鸡肉卷放入蒸锅蒸15分钟。蒸好的鸡肉卷慢慢打开包在外层的保鲜膜和锡纸，待稍微凉透切片即可。
选择鸡蛋滩制单皮然后加入皮蛋鸡肉蓉一起放入。可以配合放入些许蔬菜一同卷纸口感更好