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太白鸡属于四川菜，主料有鸡腿，调料有辣椒、泡椒、花椒等。川菜太白鸡适合调理营养不良，健脾开胃调理的人群。鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
下面是做法
太白鸡
川菜太白鸡
工艺：红烧口味：香辣
主料：鸡腿(500克)
调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 泡椒(50克) 花椒(3克) 大葱(15克) 姜(10克) 料酒(10克) 盐(4克) 酱油(10克) 味精(3克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(2克) 香油(10克) 花生油(30克)
类别：四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理
制作工艺
1. 鸡腿肉洗净切成见方块；
2. 葱、生姜洗净，葱挽成结，生姜拍松；
3. 干辣椒、泡红辣椒去蒂去籽，切段；
4. 锅中放入适量的油烧至六成热时，放入鸡腿肉过油后捞出，油温升高时再次将鸡腿肉过油捞出；
5. 原锅留底油烧热，下入干辣椒煸炒，再放入泡红辣椒、姜片、葱段、料酒、白糖，放入鸡块，加入肉汤搅拌；
6. 放入花椒包，微火慢焖15分钟；
7. 至汁浓肉熟软时，拣去葱、姜、干辣椒、泡红辣椒、花椒包，撒入胡椒粉、味精，再用中火收汁，淋上香油，起锅即成。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油700克。
菜品口感
菜色红亮，质地软糯，味咸鲜辣。
鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
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材料
仔鸡腿、辣椒、盐、酱油、白糖、料酒、姜、泡椒、花椒、大葱、味精、色拉油各适量。
做法
1、将鸡腿剁块，加酱油、料酒略腌；干辣椒切段，姜、葱切长方片。
2、锅内注油烧至四成热，下入鸡块炸至上色。
3、锅内注油，下葱姜、泡椒、花椒炒香，烹料酒，加入鸡块、盐、味精、酱油、白糖，少许汤，小火烧熟，收汁亮油，翻匀出锅即成。
小诀窍
特点
色泽红亮，麻辣鲜嫩。