第一种做法：砂锅炖鸡1：准备材料：鸡肉，铁杆山药，白胡椒，花椒，八角，老姜，桂皮，香叶，大葱，枸杞，盐，料酒，鸡精。2：首先把鸡肉清洗干净剁成小块。3：去除血沫：锅里烧开水，把剁好的鸡块放进去，放点料酒，大火煮5分钟，捞出来冲洗干净。这样既能去除血沫又能去腥。4：大葱去皮洗干净切成段，老姜去皮洗净，用刀拍一下。5：山药非常黏，为了干净的去皮，我们可以先清干净，再刮皮。刮去皮后切成小段待用。我炖鸡选山药就喜欢选铁杆山药，铁杆山药不仅好吃，而且不容易炖碎，大家可以试试。6：炖鸡：电水壶烧水加入砂锅里。砂锅烧水太慢，为了省时省电，我们可以用其他的灶具烧水。7：砂锅放到灶上开大火，加水后，水里放适量白胡椒子，白胡椒子不仅去腥还出味呢。8：把处理好的鸡肉放进锅里。再放入适量花椒，八角，桂皮，香叶，大葱段。9：先开大火煮开，再关小火炖40分钟左右，就可以了。大家注意炖鸡选农家养的老母鸡是最好的，家养老母鸡可以炖1个小时左右很出味的。10：鸡肉炖好后放入山药段再炖5分钟。11：最后放入洗好的枸杞，适量盐，鸡精，关火焖5分钟就可以开吃了。第二种做法：辣子鸡的做法1：准备材料：鸡肉，植物油，盐，料酒，生姜，大葱，白胡椒，花椒，辣椒，辣子油，豆瓣酱，熟芝麻，大蒜，鸡粉，淀粉。2：先把鸡肉洗干净。(选公鸡，公鸡肉容易炒熟，做辣子鸡好吃）3：把洗净的鸡肉剁成小块，不要切大块，小块容易入味的。4：生姜去皮洗净切片，大蒜去皮洗净也切片，大葱洗净切段。5：找一口锅刷洗干净擦干水，把芝麻炒熟待用。6：找一个小盆把切好的鸡块放入盆里，加入适量盐，料酒，生姜片，大葱段，白胡椒粉，花椒，用手抓匀。7：腌15分钟后打入蛋清，加入淀粉，再抓匀。8:炸鸡块：锅放灶上，加入适量植物油，开大火烧热后，放入姜片，大葱段，花椒，鸡丁，关小火炸3分钟，用漏勺捞出控去油，挑出大葱。9：再开大火，快速把鸡块速炸1分钟，鸡块微微有金黄颜色捞出控油。10：炒：开小火，锅里放适量油，放姜片，蒜片，花椒，辣椒，豆瓣酱，鸡丁，盐，鸡粉，翻炒3分钟，淋入辣子油，再放入大葱段，炒几下就出锅。11：装盘后撒入适量熟芝麻，辣子鸡就做好了。
主料2人份鸡腿500克低筋面粉400克土豆200克胡萝卜50克柿子椒50克红椒50克辅料葱1段姜1小块蒜3瓣花椒20粒草果1个干辣椒1把白糖1/2茶匙食盐1/2茶匙八角1个酱油1/2汤匙植物油1.5汤匙香叶3片料酒1汤匙步骤1大盘鸡的做法大全准备好所用食材，把鸡腿洗净切块步骤2大盘鸡的做法图解准备好所用辅料，土豆、胡萝卜去皮切块步骤3大盘鸡的家常做法青红椒洗净切成块，将鸡块焯水后沥干水分步骤4大盘鸡的简单做法锅中注入少量油，下入焯水的鸡块翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶继续翻炒步骤5大盘鸡怎么吃烹入料酒，加入酱油、白糖和盐炒均匀，加入热水，大火烧开，水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面步骤6大盘鸡怎么做加入土豆和胡萝卜块，烧开后，转小火焖制土豆熟透步骤7大盘鸡怎么炒加入青红椒，略收汤汁即可步骤8大盘鸡怎么煮把面粉加少许盐，加水和成光滑的面团，分成剂子，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上步骤9大盘鸡怎么炖煮锅加水，大火烧开，把醒好后的面皮，拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，上面倒入做好的大盘鸡，即可成品图烹饪技巧水量要大一些，一次加够，汤汁留下拌面