很高兴来回答你的问题，东北名菜小鸡炖蘑菇的做法，首先要挑选自家养的土鸡一只，也叫溜达鸡，这样的小鸡做出来口感好，瘦而不柴。蘑菇最好是野生的蘑菇，东北的蘑菇种类很多，炖小鸡的蘑菇种类也很多。
我们东北一般都用榛蘑来炖小鸡！做法如下:
准备材料，花椒，大料，葱花，姜，酱油，料酒
把小鸡下锅用冷水焯一下，大概五分钟左右，撇去血沫，捞出来，用冷水洗干净。控水备用。泡好的榛蘑，洗干净备用。锅里倒油，把小鸡炒一下，炒好后放入花椒，大料，葱姜蒜，酱油，加入凉白开水，或者热水把小鸡没过，锅最好大点，汤多加一点，小鸡炖四十分钟后加入蘑菇，继续炖，加入盐，榛蘑炖的时间久一点，大概半小时左右，小鸡炖蘑菇就好了。这是我们老家的做法，很多年了都这么做的。希望我的回答能帮到你！我们吃这道菜的时候，一般都会做些馒头，花卷之类的面食。我的回答到此结束！青爽美食原创，喜欢我的可以点个关注，我会分享更多东北菜的做法！
土鸡炖华子蘑菇的做法？
主料:乌骨鸡1,200克调料:盐5克 味精2克 料酒15克 大葱10克 姜8克 各适量制作工艺:1. 将乌鸡收拾干净，切块；2. 凤尾菇洗净撒成大片；3. 火腿切成片；葱姜洗净分别切段、片；4. 菜心洗净，切成3厘米长的段；5. 锅中放入适量水烧开，将凤尾菇略烫后捞出备用；6. 将切好的乌鸡放入开水中烫3分钟捞出，用热水冲洗去除血沫；7. 锅中放入适量清水，加入鸡块、料酒、葱段、姜片炖2小时；8. 再加入盐、凤尾菇、火腿片再炖15分钟；9. 最后加入菜心、味精炖2分钟即可。