所需食材：
散养小鸡750g，干榛蘑150g，植物油、精盐、生姜、小葱、八角、桂皮、香叶、老抽适量。
制作步骤：
1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。
2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。
3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。
4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。
5.调入老抽，翻炒上色。
6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。
7.倒入压力锅，倒入榛蘑。
8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。
9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。
10.打开锅盖，调入精盐。
11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。
鸡和蘑菇怎么炖
鸡肉炖蘑菇在外面是经常能够吃的到的，两者搭配比较营养，那么鸡肉炖蘑菇的做法是什么呢？先把鸡肉垛块，在开水中炒一下，把血水沫撇掉，捞出控水。准备炒鸡块的料，葱，姜，大料两瓣和花椒几个。炒鸡块，放油把料放入锅内煸炒出香味，放酱油\料酒和少许的糖在煸炒，肉上色后放入香菇水，加入蘑菇，木耳，改中火炖40分钟。30分钟后放入泡好的枸杞。最后放盐出锅。鸡肉炖蘑菇，营养搭配，荤素均衡，鸡肉香嫩，蘑菇入味香甜。如果用的是一只老母鸡，就要多炖一会儿。大概1.5－2.5个小时之间吧。如果用的是童子鸡，或者肉食鸡，比较好熟，大概炖上40－50分钟就差不多了。鸡肉炖蘑菇怎么做好吃鸡肉炖蘑菇虽然不难做，但做的好吃也需要一定的方法，那么鸡肉炖蘑菇怎么做好吃呢？首先鸡胸肉洗净切块提前用酱油十三香腌制。香菇剪去根洗净，胡萝卜土豆山药削皮切块，虫草洗净。锅里加油煸香鸡肉。加香菇山药土豆胡萝卜和水，水开后转小火加入虫草炖三十分钟，闭火前加酱油和胡椒粉即可。或者红蘑宽粉热水泡发。土豆切小块备用，鸡腿切小块用热水紧一下备用，锅内加油烧热放入鸡块翻炒，鸡块表面略黄加入辣椒、姜片、葱段、八角、桂皮，略翻炒加入盐、酱油、料酒，加入土豆和红蘑继续翻炒。翻炒两分钟左右加水或高汤，没过鸡腿就好。炖半小时左右加入泡好的宽粉，宽粉熟了加味精就可以出锅了。