材料:仿土鸡腿一只、泰国香米或长纤米(份量2杯先泡水约30分鐘)，红葱末、葱泥、姜泥、蒜泥、辣椒泥、月桂叶、薑片、葱段。
先洗好鸡腿，准备半锅的水烧开，放入桂叶、姜片、葱段。水滚后放入鸡腿开小火微滚，鸡腿重量约500g，大约泡15分钟熄火，熄火后再泡10分钟大约就熟了。
准备鸡油下锅，加点水开小火让鸡油炸出。再把红葱加入，炸到金黄色，将泡香米的水倒出，米下锅一起拌炒，拌炒到饭粒松松的就可以熄火，把饭盛起来。 过滤约两碗的鸡汤倒入饭锅中，如果喜欢吃软一点的饭可以倒入三杯鸡汤，把饭锅放入电锅闷煮，外锅部分加约一杯水即可，把煮熟的鸡腿取出放入冰水中冰镇。调配沾酱
第一是蒜蓉醋酱，把蒜泥1茶匙、辣椒泥1/2茶匙、白醋1茶匙、鱼露1/2茶匙、砂糖1/2茶匙，一起搅拌就好。
第二种是姜葱酱，把葱泥1大匙、薑泥1茶匙、盐1/2茶匙、糖少许、味精少许，一起搅拌就完成，再来準备锅子，加一大匙沙拉油烧热，再把烧热后的油倒入薑葱酱中搅拌。
这时电锅中的饭也差不多好了，看起来粒粒分明油油亮亮的感觉，再来把鸡腿从冰水中取出，切开鸡腿后装盘，这样就可沾酱料品尝一口饭，这样就完成香气十足的海南鸡饭