鸡肉斩块洗净，放冷水里烧开去血水，准备大蒜，姜，能吃辣就放点生辣椒，八角，桂皮，把锅洗净烧干，放油，油7成热（太开了容易炸糊，且失味）时放大蒜，姜，生辣椒，八角，桂皮下去炒香，放鸡肉在翻炒到鸡肉变色，放盐，鸡精，生抽酱油（主要是调色）下去炒3，4分钟，还可以放香姑，，胡萝卜，白萝卜之类的配菜（不过最好是冬瓜跟山药，吃了蛮舒服），放水盖过锅里的菜4，5厘米，盖上盖。大火烧开后转小火，在焖20来分钟，放盐（终极调味），然后你就会得到你想要的火锅。。了《鸡肉火锅垫冬瓜》，
鸡肉火锅怎么做好吃？是不是先把鸡肉用白开水煮熟呀这样才没腥味，煮的时候用不用放盐或者什么调料呀，请详细解答？
如果很介意腥味，可以煮之前先用葱姜料酒腌2小时。也可以白水煮一下，不用太久，就为了去血末，变白即可。关键是炒制锅底，最好用油炒葱姜，大料，花椒。再放重庆三五火锅底料，豆瓣酱，再放入鸡肉炒，这样比较入味。炒的差不多放入开水。就可以倒入火锅里了。这就是火锅鸡的做法了