原料：
鸡一只剁成块状，西红柿2个切丁，洋葱半个切片，红葱头两粒切碎，马铃薯2粒切块，羊角豆6、7根，茄子两条切约2寸的条状，芫荽数根。
调味料：
料酒，酱油，咖喱粉（要用印度出产的），辣椒粉（无籽的），盐，糖，椰浆（乳白色，不是椰子汁！怕胆固醇的朋友可用鲜奶代替）
做法：
1.洗净鸡块，加入料酒，酱油和咖喱粉及辣椒粉腌半个钟头，一只鸡可加3大勺咖喱粉，咖喱粉多才香。
2.红葱头切碎用油爆香，加入切成丁的西红柿，加一小勺盐，翻炒至西红柿出水，（这一招是跟印度朋友学的，是要用西红柿的酸），倒入鸡块翻炒至鸡肉变白，加入清水没过鸡肉，再加咖喱粉，辣椒粉，盐，糖调味，把配料洋葱，马铃薯，羊角豆，茄子放入锅内大火烧开，改中火焖15分钟，倒入半罐椰浆搅匀，约5分钟后起锅。
3.盛在底较深的盘里，面上放几棵芫荽，即成。
咖喱鸡的做法(简单)
用料：鸡翅、土豆、洋葱、胡萝卜
辅料：油咖喱、胡椒粉、白脱油、椰汁、牛奶
做法：
1、鸡翅切段，加盐、胡椒粉、生粉腌入味。
2、土豆、胡萝卜切块，洋葱切丝备用。
3、土豆、胡萝卜块炸熟捞起，余油炸鸡块至金黄色。
4、洋葱丝煸香，加入油咖喱及盐、糖等调料。
5、倒入鸡块、土豆、胡萝卜，再加适量水(牛奶)煮熟即可。
秘诀：
1、原料炸熟耗油不多，可增添香味并快熟。
2、加入更多调料，能使咖喱鸡别有特色。