白煮鸡
食材用料
三黄鸡 1个
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
白芷 适量
生抽 适量
醋 适量
白糖 适量
辣椒油 适量
白煮鸡的做法
1.把三黄鸡去内脏和油脂并清洗干净。
2.准备葱，姜，干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，白芷。
3.把三黄鸡冷水入锅，把准备的香料放入锅中。
4.三黄鸡肉质比较嫩，煮25分钟左右即可，煮好关火前加盐调味，加盐后稍微煮一下关火即可。
5.碗中放醋，生抽，白糖，再把辣椒油倒进去调成碗汁。
6.鸡肉晾凉后切大块放入盘中，浇上碗汁就可以吃了。
白煮鸡蘸料
用料
小葱 两根
橄榄菜 一勺
油 适量
盐 适量
蚝油 适量
人 一个
白煮鸡蘸料的做法
首先把葱切成细花，碗里放进橄榄菜。
锅里放醋放油放盐，烧热，加葱花，七成热，倒进碗里，
碗里放蚝油，搅拌均匀。锅里烧油，油里加盐，九成热到进碗里，搅拌均匀即可
让鸡肉变嫩滑的做法： 1、鸡肉切成薄片，加入适量水，用手不停摔打，让水分进入到鸡肉中，摔打至有粘性即可； 2、加入一个蛋清，使水分裹在鸡肉里面，再用手不停搅拌，让蛋清裹住鸡肉片； 3、加入适量的淀粉，让蛋清和水分在此裹在鸡肉里面； 4、锅中烧开水或者油，放入上浆好的鸡肉片，用漏勺轻轻拨开，将粘在一起的鸡肉拨散； 5、捞出焯水或者过油好的鸡肉，沥干水分，就能将嫩滑的鸡肉做成自己喜欢的菜肴了。 上浆的三步完成，鸡肉就能成功锁住水分，做出来的鸡肉就会变得非常嫩滑。鸡肉上浆的原理： 1、揉入少许水，让鸡肉吸收饱满的水分； 2、加入蛋清，将吸收了水分的鸡肉裹起来，鸡肉再焯水或过油的时候，水分就会析出； 3、裹上淀粉，会使鸡肉的口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁住在鸡肉里面。