做炸酱面需要什么食材和材料

淘菜谱 2023-06-15 10:30 编辑:admin 124阅读

一、做炸酱面需要什么食材和材料

提起炸酱面,大伙都会想到老北京炸酱面,确实正宗的老北京炸酱面非常好吃,它的最重要调料就是六必居的黄酱,才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面,只要选购好一点的黄酱,加上一些小的窍门,也同样可以做出好的味道来。做炸酱面的环节里,只有做炸酱这道程序是比较费时费力,其实我们蛮可以一次多做些炸酱,吃不完可以放置冰箱里冷藏,待要吃炸酱面的时候,只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。

原料:面条、肉沫、黄瓜丝、葱末、蒜末、黄豆酱、生抽。

做法步骤:

第1步、面条

第2步、黄瓜丝

第3步、葱、蒜沫

第4步、肉沫

第5步、黄豆酱、生抽

第6步、将黄豆酱倒入一容器中,由于酱很稠密,先用生抽将黄酱稀释;

第7步、将均匀稀释好的黄酱放置备用;

第8步、锅中加油,将葱末、蒜末放入锅中小火煽香

第9步、再加入肉沫小火炒制;

第10步、将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香

第11步、5、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱;

第12步、用小火慢慢炒制,必须要炒制出红油为好;

第13步、再加入开水,慢慢熬煮;

第14步、直到将炸酱熬制粘稠;

第15步、将面条煮好后,放入黄瓜丝和炸酱即可。

小贴士:

1、炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀,这样可以将酱香味充分发挥出来;2、炒酱和熬酱时必须用小火,并且要不停的搅拌,要不酱会糊锅。

二、做炸酱面需要什么食材好吃

正宗的用甜面酱

食材:鲜面条、五花肉、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、黄瓜、土豆、葱姜蒜

做法:

1、酱我选了干黄酱、黄豆酱和甜面酱,我感觉这三种酱混合在一起熬出来的酱才是最香的。取甜面酱一勺,干黄酱2勺、黄豆酱2勺放入碗中。然后倒入半碗凉白开,干黄酱最稠,需要搅拌成酱汁,让这三种酱充分的混合均匀。

2、做炸酱的肉要挑五花肉,有肥肉熬出来的酱会更香。将五花肉去皮,切成小块,放入绞肉机里搅拌成肉馅。如果没有绞肉机的话只能手工剁馅了,肉馅要剁的越碎越好。然后将土豆切成稍粗的土豆丝,再切成半厘米的小丁,过凉水后备用。葱姜蒜也切成末备用。

3、炒锅内倒入适量食用油,油热后倒入葱姜蒜末爆香,小火炒出香味后放入肉馅,迅速用筷子划开,小火炒至变色,用铲子不停的翻搅,防止炒糊。最后炒至肉末出油,倒入切好的土豆丁,小火熬两分钟。

4、倒入拌好的酱汁,因为酱里面盐本来就很多,就不用放盐了,加少许酱油调一下色。其他调味料我也没有放,因为我觉得酱香味才是炸酱的特色,放入其他调料反而多此一举。接下来就是熬酱的过程了,全程用小火熬,熬的过程中不停地用锅铲翻动,防止熬糊。酱不要熬的太干,太干了拌面的时候不好拌,色泽熬成油亮的微黄色就可以出锅了。

5、煮好面条,将黄瓜丝码放到面上面,浇上酱料就可以享用啦

三、做炸酱面需要哪些食材

主要食材:猪肉末、香菇、甜面酱、黄豆酱、小葱

第一步、准备一些香菇,洗干净后先切成薄片,然后再把香菇切成小丁,全部切好装盘备用。

第二步、多准备一些葱白切成葱花备用,胡萝卜和黄瓜插成细丝,胡萝卜丝和豆芽需要焯水。

第三步、小碗里放3勺黄豆酱,再加3勺甜面酱,一勺蚝油,一点酱油,一勺白糖,然后搅拌均匀,接下来准备开始炒酱。

第四步、热锅凉油,倒入5块钱的肉末翻炒至变色,接着倒入葱花姜末炒出香味,然后咱们倒入调好的酱料翻炒均匀,中小火翻炒,把猪肉的油脂炒出来,这样吃着就不腻了。

第五步、然后我们倒入香菇翻炒一会儿,把香菇炒香,如果干的话,可以适量加点清水,然后倒入小半碗的水淀粉搅拌均匀,中小火慢炖5分钟,炖出肉和酱的香味。

第六步、最后我们放入切好的葱花,翻炒均匀就可以了,这样一锅香喷喷的炸酱就做好了。

第七步、水开后咱们先下点面条煮熟,面条捞入碗里放上配菜,,淋上炒好的炸酱就可以享用了,简单又好吃的炸酱面就做好了。

小贴士:

北京天津人做炸酱面有些是用干香菇,提前将香菇洗净泡发,泡香菇的水需要过滤一下,然后用来把干黄酱解开,大家可以试试这样的做法哦。

四、做炸酱面需要什么酱料

配方详细如下:

七分瘦、三分肥,五花肉1000克(2斤)

大葱60克 , 芹菜60 克

洋葱100克, 生姜60克

菜籽油400克、 豆瓣酱100克

黄豆酱60克、 甜面酱50克

高汤300克、老抽10克、白糖8克

鸡精10克、味精10克

制作过程如下:

1、选择猪前夹肉,以瘦肉为主,制作这款酱料,离不开肥肉,肥肉含油脂,能出很大的香味,选择七分瘦三分肥的肉就可以了,也可以分开买,回来再掺和到一起,肉一定要买新鲜的,冷冻肉口感差。

2、把1000克猪肉切成肉馅,最后再剁一剁,剁得尽量碎一些,当然,如果你家中有绞肉机,也可以借助机器的力量,三两下就搞定,又碎又均匀,特别的省事。

3、另外再准备配菜,按照配料表里出现的,依次准备好大葱60克 ,芹菜60 克,洋葱100克, 生姜60克,提前洗净控水,再改刀切块,放在一边备用。

4、锅中加入400克菜籽油,这种油最适合做炸酱,因为它能更轻松地挂住面条,用中大火加热,油温五成热的时候,倒入葱姜、芹菜和洋葱,改成小火慢慢炸,炸至蔬菜微微焦黄,就可以控油捞出了,只保留底油。

5、关掉火源,让油温稍微降一降,接着就可以倒入肉末了,全程用中小火翻炒,炒至变色以后,再倒入酱料,这里用到了三种酱料,分别为豆瓣酱100克、黄豆酱60克、 甜面酱50克,符合大部分人口味,翻拌均匀。

6、翻炒五分钟左右,再倒入适量的高汤,所谓高汤就是用猪骨、猪皮、鸡架熬出来的汤汁,大约300克左右,水位没过肉末即可,一个劲的翻炒,大火熬5分钟,小火再熬15分钟左右,最后放10克生抽,润一润颜色即可,深颜色的炸酱更有食欲。

临出锅的时候,放白糖8克,鸡精和味精各10克,当然,鸡精可放可不放,根据个人的口味来,如果做面馆的话,最好还是放一下,能增添不少鲜美味。

五、做炸酱面需要的材料

黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀,也就是3份黄豆酱1份甜面酱。 【炸酱面】 材料:五花肉,六必居黄酱,利民甜面酱,清水,葱,姜,一颗大料,鲜面条,黄瓜1根,心里美萝卜,黄豆,食盐,自制鸡精,白糖适量 步骤 1.五花肉选择肥瘦相间,切成黄豆大小肉丁。葱姜切末,黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好,煮熟捞出备用。

2.六必居的黄酱和天津利民甜面酱 3.黄酱(六必居)加适量水谢开 4.黄酱搅拌至无颗粒 5.黄酱和甜面酱(利民甜面酱)按3:1的比例混合均匀,也就是3份黄豆酱1份甜面酱。

其实这也要根据个人口味,2:1也是可以滴。

6.热锅,倒入适量油(食用油和香油的比例是4:1),油要多一些,油热后加一颗大料炸香 7.倒入肉末煸炒 8.肉末炒至变色后倒入姜末炒匀 9.倒入黄酱翻炒 10.再加入一勺老抽调色 11.加入葱末翻炒 12.倒入适量料酒 13.加入一些食盐调味 14.加一些自制鸡精调味 不停搅拌翻炒防止糊锅,直到酱里面的水分完全释放出,酱和油明显分开,油浮在酱表面。 关火前再加入一些葱末,堂妈喜欢吃淡淡的葱香味,不喜欢可以省略这一步。

16.面条最好是手擀面,用外面现成的鲜切面也可以,面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。

不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆,再配两瓣蒜。

老美了…… 17.完成 拓展资料 【营养价值】 炸酱主要原料是面条(富强粉)、猪肉和蔬菜。

面条易于消化吸收,有改善贫血、 增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。

否则盐分多,纤维少,维生素C和钾不足。

酱本身含有较多蛋白质和B族维生素,适合与面粉搭配。

当然,需要注意的是:因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

此外,食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。 炸酱面(食物)_

六、做炸酱面需要什么面条

炸酱面是什么面?

我们做炸酱面一般都是自己拿小麦面粉加水用手揉揉成非常硬的面,也就是一斤面粉,用三两水吧,然后擀成的面条,把面条煮熟,浇上炸酱就是这样的面,只要是面条硬一些,做出来的面条浇上炸酱,再拌想一些黄瓜丝,非常的好吃

七、做炸酱面需要什么配菜

原料

炸酱

1/黄瓜丝

炸酱面的最常见搭配蔬菜应该是黄瓜丝吧,可以直接把黄瓜清洗干净,然后再切成丝状,然后直接与炸酱面一同吃就可以了。

2/豆芽

在煮炸酱面的时候,还可以放入适量的豆芽,当然要等炸酱面熟了之后,再把豆芽扔进去,豆芽很容易煮熟的。

3/洋葱片

很多炸酱面馆做的炸酱面都会放入洋葱片,把洋葱清洗干净,然后再撕成片放进去就可以了。

4/肉丁

在炒炸酱面的时候,还可以放入适量的肉丁,这样能够使炸酱面的口感变得更好,而且吃起来也更好吃一些。

5/胡萝卜

然后再把胡萝卜清洗干净,切成丝状,再与炸酱面一同食用即可,这样的做法简单却很好吃。